Do dogão ao torresmo: onde provar os clássicos de SP e suas releituras

Sanduíche de mortadela

Caledonia Whisky & Co.
A partir de sábado (25), você tem uma semana para provar a versão do famoso sanduíche de mortadela de uma das casas finalistas na categoria "Melhor Cozinha de Bar", do Prêmio Nossa Bares e Restaurantes. Montada no pão francês redondo, a novidade do chef Rodrigo Rizzo combina o embutido italiano com queijo provolone, tomate, rúcula e molho de mostarda de Dijon (R$ 38). Vai lá: Rua Vupabussu, 309, Pinheiros. @caledoniabar

Mercado Municipal de São Paulo
É dentro do Mercadão que estão as maiores referências no assunto "milhares" de fatias de mortadela entre duas fatias de pão - os turistas que o digam. Rizzo, do Caledonia Whisky & Co., ressalta o trabalho do Bar do Mané, aberto em 1933, e do Bar Mortadela Brasil, situado no mezanino:

"Ambos são pontos fora da curva no que diz respeito à tradição". Vai lá: Rua Cantareira, 306, centro. @mercadomunicipalsp

Churrasquinho grego

Make Hommus. Not War
A casa de cozinha do Oriente Médio homenageia os imigrantes com o churrasquinho grego, também conhecido como kebab ou shawarma. A releitura da carne assada no espeto vertical é servida sobre o homus com complementos por R$ 62. No sábado (25), o chef Fred Caffarena também oferece uma versão de sanduíche preparado direto na churrasqueira típica montada na calçada (R$ 45 com suco). Vai lá: Rua Oscar Freire, 2270, Pinheiros. @makehommus

Sabor da Pérsia
Para Fred, do Make Hommus, um dos melhores shawarmas está nos boxes 10 a 12 do Mercado Kinjo Yamato. O primeiro restaurante iraniano de São Paulo vende kebabs de frango, carne ou misto, no prato ou enrolados no pão sírio (a partir de R$ 20). "O melhor é de frango com molho de alho e batata frita", diz o chef. No fim de 2024, os donos abriram no Mercadão o Delícias da Pérsia, com esfihas e doces árabes. Vai lá: Rua da Cantareira, 377, Luz. @sabordapersia

Cachorro-quente

Hot Pork
Das 12h às 18h do dia 25, a lanchonete do chef Jefferson Rueda estará em festa para comemorar os 471 anos de São Paulo e os 7 anos da casa. Com direito a DJ e intervenções artísticas, o evento marca uma nova fase, com cardápio mais completo. Além do hot dog de porco caipira com ketchup de maçã, maionese e picles (R$ 31), entram em cena sanduíches como o hambúrguer de panceta (R$ 29). Vai lá: Rua Bento Freitas, 454, República. @hot.pork

Hot dog do Seu Angelo
Uma portinha aberta em 1963 para vender cachorro-quente (a partir de R$ 10) na Lapa nunca mais fechou. A receita, que inclui pão francês de casquinha crocante, purê de batatas e pimentinha caseira, se perpetua por três gerações. Recentemente, o filho e o neto, Marcos e Rafael, inauguraram uma segunda loja maior e mais moderna. Com 100m2, está em soft opening na Praça Cívica, 100. Vai lá: Viela Ema A. Murari, 25, Lapa. @hotdogdoseuangelo

Virado à paulista

Chez Claude
De sexta a domingo, o endereço do franco-carioca Claude Troisgros vai ficar mais paulistano. Para celebrar a cidade que recebe pessoas de várias partes do Brasil e do mundo, entra no menu o virado à paulista (R$ 140). Gastronômico, o prato apresenta a barriga de porco à pururuca com toque agridoce: é glaceada em missô, mel e laranja. Feijão manteiguinha com linguiça, saladinha de couve, banana à milanesa, arroz e ovo frito formam os acompanhamentos. Vai lá: Rua Professor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi. @chez.claudesp

Ugue's
Desde 1968, a lanchonete alimenta os moradores da região com PFs oferecidos ininterruptamente do almoço ao jantar. Como manda a regra, segunda é dia de virado à paulista (bisteca, tutu de feijão, banana, torresmo, couve, arroz e calabresa) por R$ 45. Fábio Guimarães, chef-executivo do Complexo Le Quartier (onde fica o Chez Claude), indica: "Frequentei muito". Vai lá: Rua Marquês de Itu, 1018, Higienópolis. @ugues_lanchonete

Torresmo

Lobozó
Já viu torresmo de sainha (R$ 13)? Esse é um dos petiscos servidos no sábado (25). A partir das 16h30, o chef Gustavo Rodrigues recebe Rafa Bocaina, cozinheiro e produtor rural. "Como é feita do mesentério (membrana do intestino), a receita está se perdendo. Quando São Paulo se tornou metrópole, o acesso às miudezas diminuiu. Hoje, tem torresmo de sainha apenas onde há o abate do animal", explica Rafael. Vai lá: Rua Medeiros de Albuquerque, 436, Vila Madalena. @lobozocozinha

Valadares
A estufa deste tradicional boteco da Lapa, em atividade há 63 anos, conserva um dos torresmos mais famosos da cidade. Cortada em cubos, a barriga é temperada com sal e frita. Quando está quase pronta, um pouco de água é acrescentada à panela para ajudar a pururucar. Segundo a equipe, isso ajuda a garantir a textura crocante. Caprichada, a porção dá tranquilamente para cinco pessoas e custa R$ 44. Vai lá: Rua Faustolo, 463, Lapa. @aperitivosvaladares

Receita da semana: ragu de linguiça

Final de semana combina com massa! E na estreia do programa Receitas de Domingo, de Nossa, a atriz Bruna Spínola ensinou o preparo de uma receita prática que é a favorita entre os amigos e a família: o penne ao ragu de linguiça.

Fácil de reproduzir, o prato pode ter um sabor mais intenso quando se usa um vinho tinto seco de boa qualidade.

Clique no link abaixo para ver a receita completa e um vídeo do passo a passo.

Leia Mais

BARES

Coquetéis em harmonia com peixes e frutos do mar

Sergio Crusco

Tenho falado bastante (e vou falar mais!) sobre a interação entre coquetéis e comida. Com tantos restaurantes investindo em boas cartas e bom serviço de drinques, acredito que saiam na frente aqueles que promovem o casamento entre esses mundos.

Dois dos melhores endereços de comida do mar da cidade captaram bem a ideia. Há harmonia entre bar e cozinha no Le Bulô, do chef Ricardo Lapeyre, e no Cais, capitaneado pelos sócios Adriano de Laurentiis (chef) e Guilherme Giraldi (sommelier).

Na nova carta de coquetéis autorais do Le Bulô, o inventivo bartender Jonny Paes abusa de elementos marinhos, ingredientes que viajam gostosamente da cozinha à taça.

A seleção estritamente clássica de tragos do Cais, a cargo de Isa Stainle, tem opções bem secas que podem anteceder ou acompanhar o menu degustação de peixes e frutos do mar.

Le Bulô Brasserie
O coquetel monte cristo (R$ 52) virou clássico instantâneo da casa. Recriação do Negroni, vem com Campari, vermute, jerez, grapefruit, bitter de laranja e, como guarnição, azeitona e lambreta. Oyster Martini (R$ 65) adiciona água de ostra à mistura de gim e vermute. Petit conseil (R$42) é o bloody mary à moda Bulô, com vodca, suco de tomate e temperos marinhos. Para quem quer sair do salino e cair no doce, boa pedida é o delicado pistache cocktail (R$ 56), clarificado com rum, licor de amêndoas, leite de pistache, baunilha e vinho rosé. Vai lá: R. Manoel Guedes, 233, Itaim. @lebulo.brasserie

Cais
Somado à ótima carta de vinhos da casa, a lista de drinques faz saltar os olhos dos fãs de martinis. Além do dry (R$ 66), há variações com jerez (R$ 67), com saquê (R$ 69) e a versão dirty (R$ 62), com salmoura de azeitona. Todos preparados com perfeição comovente. Outro clássico seco e salino é o bamboo (R$ 62), mescla de jerez e vermute dry. No quesito praiano, destaca-se a gostosa batida de maracujá (R$ 40). O balcão do Cais é bem confortável para o jantar, outra tendência que tem se repetido na arquitetura dos restaurantes. Vai lá: R. Fidalga, 314, Vila Madalena. @restaurantecais

CLUBE UOL

Chope cortesia no Pirajá
Novidade de verão para os fãs de cerveja: assinantes do UOL ganham um chope Hocus Pocus no Happy Hour do Pirajá, o botequim carioca da cidade de São Paulo desde 1998. Benefício válido de segunda a quinta, das 17h às 20h, em qualquer Pirajá. Veja como garantir o seu no link: Clube UOL

Sobremesa grátis na La Braciera
Fundada em 2021, a La Braciera é uma premiada pizzaria de São Paulo, especializada na versão napoletana. Pensando em oferecer uma experiência autêntica ao assinante do UOL, na compra de uma pizza, ganhe um calzone de doce de leite de sobremesa. Veja aqui: Clube UOL