Quem procura, acha: 4 restaurantes 'escondidos' para você conhecer em SP

Fitó Pina Contemporânea

Em cada edifício da Pinacoteca há uma versão da casa de cozinha brasileira chamada Fitó. É no mezanino do Pina Contemporânea que se encontra o maior salão, onde há pão de queijo com goiabada (R$ 13) para o café da manhã e porção de bolinhos crocantes de macaxeira com queijo de coalho (R$ 32) para compartilhar a qualquer hora junto do coado (R$ 10) ou do espresso martini (R$ 42).
Avenida Tiradentes, 273, Luz. @fitocozinha

Petí Gastronomia

Tintas, telas e materiais para a produção de arte preenchem as gôndolas que antecedem a entrada do restaurante cujos pratos combinam com a localização. É que pela beleza e pela técnica, também parecem obras. Por R$ 95, prova-se o peixe do dia assado com cuscuz de couve-flor ao curry, erva-doce glaceada, bolinho de bacalhau e purê de brócolis, além de entrada e sobremesa.
Rua Cotoxó, 110, Perdizes. @petirestaurante

Rincon Escondido

Há dias e horários certos para experimentar as carnes feitas na parrilla dos fundos de uma casinha da Vila Madalena com aparência de outra qualquer. Especializado em churrasco argentino e uruguaio, o endereço terá a brasa acesa da próxima vez em 14 de novembro. O jantar, que inclui comidas, vinhos e cervejas por R$ 378, exige reserva via site: rinconescondido.com.br.
Rua Madalena, 69, Vila Madalena. @rincon_escondido_parrilla

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BARES
Por Sergio Crusco

Bebendo bem nos balcões de Paola Carosella e Claude Troisgros

Alguns donos de restaurantes já sacaram que o bar pode ser muito mais do que ponto de apoio para a espera ou a boqueta de onde saem os coquetéis para as mesas. Cada vez mais casas investem em balcões bonitos, vistosos e confortáveis, em que se vai ficando...

Adoro a tendência, pois permite vários arranjos. Você pode usar o restaurante como bar, para um par de drinques e um petisco. Pode dar uma parada na barra para um aperitivo antes do jantar ou enquanto espera sua companhia. Pode fazer toda a refeição ali mesmo.

"Há clientes que, quando a mesa fica pronta, dizem: 'Ah, mas está tão gostoso aqui'. E acabam jantando no balcão", conta Peter Ferreira, maître do Arturito.

O Arturito, de Paola Carosella, e o Bar du Quartier, no complexo gastronômico de Claude Troisgros, têm balcões que acertam em vários quesitos: conforto, ambiance, qualidade dos coquetéis e atendimento.

Arturito

O balcão atravessa, imponente, uma boa parte do salão no novo endereço do Arturito. A carta é composta por coquetéis clássicos, alguns menos óbvios, como o amargo-refrescante Bicicletta (R$ 55), versão de spritz com Campari, vinho branco e club soda. O Gimlet (R$ 45) traz gim, limão e açúcar, boa pedida para fãs dos doce-azedos. Para quem quer um aperitivo alcoólico e salino, a sugestão é Dirty Martini (R$ 65), em que um pouco da salmoura de azeitona é mesclada à base de gim e vermute seco.
Rua Chabad, 124, Jardins. @restaurantearturito

Le Bar du Quartier

O belo bar de Claude divide espaço com o Bistrot du Quartier e recebe os visitantes com jazz e coquetéis. Há várias opções autorais, como o leve Amanhecer (R$ 46), alquimia de gim, vodca de pepino, limão e xarope de hibisco, criação da bartender Priscila Pereira. Tamarindo (R$ 44) mistura acidez e dulçor em sua receita de vodca, redução de tamarindo, mate, limões e xarope de maple. Olive Negroni (R$ 49) é mais austero e complexo, com single malt, Campari, Jerez e shrub de azeitona.
Rua Professor Tamandaré de Toledo, 25. @barduquartier

BELISQUETES
Por Gabrielli Menezes

O melhor salame da sua vida

Os queijos não estão sozinhos quando o assunto é produção artesanal no interior de São Paulo. Espalhados pelo estado também se encontram artesãos dedicados à manufatura de itens de charcutaria, popularmente conhecidos como embutidos.

Eles fazem do zero processos que ajudaram na sobrevivência da humanidade: secam, curam e defumam peças inteiras, picadas e misturadas ou em textura de patê, sobretudo de carnes de boi e de porco. O objetivo, felizmente, não é pura conservação. Mas sim a produção dos melhores salames da vida. Saiba como experimentar.

Curiango

Com passagens pelo D.O.M. e pelo espanhol Mugaritz, Rafa Cardoso, mais conhecido como Rafa Bocaina, trocou a cozinha pelo campo. É em Silveiras, na Serra da Bocaina, que cria porcos crioulos da raça caruncho e se dedica à charcutaria artesanal. Produtos como o guanciale (R$ 124, 400 gramas), ingrediente da receita original do carbonara, e a copa lombo curada por dez meses (R$ 166,50, 450 gramas), para ser saboreada tipo presunto cru, estão em ótimos restaurantes da cidade e são entregues às quartas a clientes paulistanos.
Pede lá: via WhatsApp (12 99789-3931) ou curiango.catalog.kyte.site.

Salumeria Mayer

Rudolph Mayer e Milena Furlanetto inauguraram em 2018 o negócio especializado em longa maturação. Isso quer dizer a produção artesanal de salames como o de carne suína aromatizado com cravo, canela e alecrim (R$ 35, 80 gramas). Uma ótima oportunidade para provar os produtos é o menu especial que será servido em parceria com a marca exclusivamente no dia 9 de novembro no AE! Café & Cozinha (Rua Áurea, 285, Vila Mariana), restaurante que também produz seus próprios embutidos.
Reserva lá: via telefone (11 3476-8521). Ou pede lá: via salumeria-mayer.goomer.app/menu.

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