Fazer carne de sol em casa é mais fácil do que você imagina; veja como

A chef Irina Cordeiro já anuncia no início deste episódio de Tá bom demais!: carne de sol não é igual carne-seca ou charque.

Ainda que muita gente confunda, à mesa a diferença é grande. A seca tem apenas 45% de umidade e até 15% de sal. O resultado: uma carne mais firme e bem mais salgada.

Já a carne de sol, com cerca de 70% de umidade e 5% de sal, é mais tenra e não precisa passar pelo processo de dessalgue.

No Nordeste, é comum ela também ser chamada de carne de sereno. A nomenclatura faz referência a um costume antigo. No processo ancestral, a carne era pendurada em varais para curar no sal.

"Por volta das cinco da tarde, quando o sol baixava, as pessoas recolhiam a roupa e penduravam as carnes com um grampo. E ali ela ficava até a manhã seguinte, curtindo no sereno, daí o nome", explica Irina.

Preparar a sua própria carne de sol em casa é mais fácil do que você imagina, como você confere neste episódio.

Minha avó fazia, minha mãe aprendeu e hoje ensinarei pra todos vocês"
Irina Cordeiro

Ela pode ser preparada com qualquer tipo de corte. Como Irina decidiu preparar ela grelhada, escolheu um bife de chorizo para curar. "Porém, para preparos como o de paçoca de carne, por exemplo, você pode escolher o coxão duro ou até mesmo músculo", indica a chef.

O passo a passo é repleto de dicas e segredinhos que Irina herdou de família. Assim como a farofa d'água — ou farofa de bolão — que ela escolheu para acompanhar o prato, uma versão mais saudável e igualmente saborosa que a tradicional.