'Cachaça bebida ruim': lista incentiva burrice etílica, mas tem antídoto

Foi como um enorme soco no estômago e na alma que, há duas semanas, vi espalhar por portais, jornais e redes a lista do Taste Atlas que gongava cachaça, catuaba, cajuína, caju amigo e... tucupi (que nem bebida é, sabemos). 5 mil votantes de sabe-se-lá onde falando estas eram as "piores bebidas brasileiras".

Agora respira - porque a cachaça passa bem

Volto agora para aquele bar de novembro e minha paixão e revolta rendem um belíssimo papo com Hyssa Abrahim Filho, um dos sócios do Varal Bar, em Pinheiros, casa da carta de autorais cachaceiros mais interessantes que provei nos últimos tempos.

"Pena de quem toma tucupi como bebida. Eu ri", comenta sobre a lista. "Sobre a catuaba, aquela da garrafa mesmo, que pena não ser analisada no Carnaval. Na festa", brinca.

Juntaram um tempero, uma espécie de cordial de caju, caju amigo e caipirinha, que os votantes devem ter provado em forma de caipirinha, imagino. Todos doces, provavelmente com preparo inadequado. É uma lista sem pé nem cabeça.

"Mas é um crime colocar a cachaça.", enfatiza Hyssa, que lembra que cachaça em dose, pedida pelo público mais experiente, é fácil de achar por aí.

Mas como apresentar o destilado ao público que celebra gim, rum, mas ainda não viu como a cachaça está de mãos dadas com estes outros destilados? Drinques, claro. Mas não basta, segundo Hyssa.

"O primeiro passo é colocar a cachaça pra dentro do bar, mas também é preciso não tirar o gosto da cachaça nos drinques. Deixar com que a base seja a identidade da combinação", conta. E tem dado certo.

Autorais, como Pai D´Égua (cachaça de jambu, maracujá, rapadura, pimenta dedo de moça) e o apaixonante Baleia (cachaça prata, vermute dry, bitter de laranja, tônica), vendem mais que clássicos como Fitzgerald, G&T e outros.

Ao lado das criações de Ricardo Ribeiro e Thiago dos Santos, brilham também as caipirinhas. Elas que também sofreram um bocado esse ano, com a competição de bartenders da Diageo e a inesquecível 'Zacaipirinha' de rum.

A caipirinha não precisa do World Class, crava Hyssa.

...agora inspira - porque o jornalismo vai muito mal

Devo dizer que a lista me ofendeu em cada célula do corpo. Fiquei PUTA da vida. (E não estou só, como deixou bem claro em seu vídeo Néli Pereira, a pessoa que me apresentou toda a beleza da catuaba. Aliás, tema para mais papo por aqui).

Infelizmente, a repercussão acrítica de grande parte da imprensa gastro-etílica não surpreende.

São poucos os que não seguram a boca em nome de cliques fáceis e "amiguismos". Ainda menos, os que se preocupam com a ferida cultural que gera a divulgação em massa de um ranking sem critério (bom ou ruim é de um simplismo atroz). Preguiça, burrice, incompetência? Deus sabe.

Mas o antídoto, felizmente, está cada vez mais em mesas de bar. Da próxima vez que sentar em um balcão, busque na carta o que só a gente tem e faz muito bem. A cachaça, em dose e em drinques, merece uns goles de sua atenção - muito mais que a listinha que nem sabe o que diz.

*Trilha sugerida para harmonização com essa coluna: "Falador Passa Mal', Os Originais do Samba.

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