Inverno etílico: aprenda a combinar vinhos com receitas quentinhas
Frio, vinho e receitas quentinhas. Esse trio por si só já é uma combinação de respeito. E com algumas dicas rápidas de como fazer a harmonização correta é possível deixá-lo ainda melhor.
Confira as sugestões de Paula Daidone e Cibele Siqueira, sommeliers do clube de assinaturas Wine, e saiba o que colocar na taça quando se tem à mesa fondue, caldo verde, cappelletti in brodo ou polenta.
Fondue de queijo
QUAL VINHO? Chardonnay e Riesling, brancos da Califórnia e do Alentejo. Para quem não abre mão de um tinto, fica melhor opções mais leves e com acidez elevada, como Pinot Noir, Merlot ou Sangiovese.
POR QUE? Por ser um prato altamente gorduroso, precisa de um vinho com acidez elevada para limpar o paladar, característica que mais difícil de ser encontrada em vinhos tintos. O ideal é optar por um branco com frescor e textura encorpada, pois o queijo derretido é pesado e um vinho leve morreria na combinação. Normalmente, a receita tende a ter um toque adocicado, por conta dos queijos escolhidos. Optar por um vinho com um leve açúcar residual pode trazer uma sensação agradável à combinação, como um meio seco.
Fondue de queijo
Fondue de chocolate ao leite
QUAL VINHO? Gamay, Merlot e Grenache, um espumante Moscatel ou, na linha dos vinhos de sobremesa, um Porto Ruby jovem.
POR QUE? Como é gorduroso e doce, pede por tintos leves, frutados e com baixo teor alcoólico.
Fondue de chocolate amargo
QUAL VINHO? De sobremesa tinto, como o Porto, ou um tinto seco de casta tânica, como Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec e Tannat.
POR QUE? Chocolate amargo é intenso e apresenta notas torradas e terrosas. O vinho deve ser tinto, encorpado, com taninos redondos e frutado. Os exemplares meio secos podem ajudar a suavizar a amargura dos taninos do chocolate. Atenção: é importante que os taninos estejam bem integrados, para que não crie uma combinação ainda mais amarga.
Caldo verde
QUAL VINHO? Verde tinto, da uva Vinhão. Para manter a tradição, escolha tintos de Portugal, principalmente do Norte, como Bairrada, Douro e Dão.
POR QUE? A sopa lusitana leva em sua composição couve, batata e linguiça. É um prato com certo peso e gordura. Por isso, precisamos de um vinho com corpo médio e taninos marcantes.
Caldo verde
Cappelletti in brodo
QUAL VINHO? Lambrusco e Soave para caldo de frango; Merlot, Malbec, Sangiovese e Pinotage para caldo de carne.
POR QUE? O Lambrusco é um vinho tinto com taninos presentes e alta acidez, características que ajudam a cortar a gordura oriunda da proteína animal, presentes tanto no caldo quanto no recheio. Além do Lambrusco, os italianos consomem essa sopa com vinho branco seco do norte do país, como o Soave. Agora, se a opção for por um caldo de carne, você já pode entrar com um tinto mais tânico e com menos acidez.
Polenta
QUAL VINHO? Depende.
POR QUE? A escolha do vinho está relacionada com o acompanhamento da polenta. Carne vermelha ou de porco fica bem com tintos estruturados e taninos presentes. Exemplos são: Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Malbec. Já preparos com especiarias combinam com Syrah e Pinotage.
Quando a receite tem vegetais como protagonistas, vale apostar em brancos aromáticos, como Sauvignon Blanc e Riesling. Legumes grelhados ou cogumelos também funcionam com tintos leves com notas terrosas, como o Pinot Noir.
Polenta com molho de calabresa
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.