Receita: canelone de berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela grande fatiada em fatias finas
• 200 g de tofu soft ou creme de ricota light
• 100 g de funghi hidratados (ou recheio de sua escolha)
• Sal marinho a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva para pincelar

Molho de tomate

• 1 lata de tomate pelado
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal marinho a gosto

Preparo

Berinjelas

1. Higienize e fatie as berinjelas em fatias finas.
2. Aqueça uma frigideira, pincele o azeite, polvilhe sal marinho e pimenta do reino, coloque as fatias de berinjela e doure dos dois lados. Reserve em um prato e repita o processo com todas as fatias.

Recheio

1. Hidrate o funghi até que fique macio.
2. Escorra (reserve essa água para usar em outro preparo).
3. Misture o funghi com o creme de tofu ou ricota, tempere com o sal, a pimenta e um pouco de azeite. Reserve.

Molho

1. Em uma panela que vá ao forno, coloque a cebola, o alho e o tomate pelado. Deixe cozinhar e apurar. Acerte o sal marinho.

Montagem

1. Em um prato, coloque a fatia de berinjela e adicione o recheio, faça um rolinho e vá colocando na panela do molho.
2. Repita até acabar e leve ao forno por 15 minutos para gratinar.
3. Sirva a seguir. Rende porções.

Receita elaborada pela chef Malu Lobo