Receita: barquinhas de abobrinha recheada

Ingredientes

• 3 abobrinhas médias
• 3 talos de palmito em cubinhos ( ou se quiser use peito de frango cozido e desfiado )
• 1 tomate picado
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres (sopa) creme de ricota light ou creme de tofu
• Sal marinho a gosto
• Parmesão para polvilhar
• Tomatinhos cereja para enfeitar

Preparo

1. Higienize as abobrinhas e as corte ao meio.
2. Com uma colher, retire as sementes, deixando um barquinho. Repita em todas as metades.
3. Esquente a água até ferver, coloque um pouco de sal e coloque as barquinhas de abobrinha.
4. Cozinhe por 1 minuto e coloque em água fria para interromper o cozimento.

Recheio

1. Em uma panela, pincele o azeite e coloque a cebola picada e o alho amassado.
2. Adicione o tomate picado com as sementes e deixe cozinhar. Em seguida, acrescente os cubos de palmito pupunha e as sementes, deixe apurar até não ter muito líquido.
3. Quando estiver mais seco, adicione o creme de ricota light e acerte o sal marinho.
4. Coloque o recheio nas barquinhas e disponha em uma assadeira.
5. Polvilhe o parmesão por cima e coloque os tomatinhos .
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por, aproximadamente, 25 minutos. Rende 6 porções.

Receita elaborada pela chef Malu Lobo