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Como fazer falafel: primo do acarajé, bolinho vai de petisco a prato principal

Salted

Colaboração para Nossa

06/02/2022 04h00

Os dois bolinhos são feitos de leguminosas e têm casquinha crocante dourada na imersão em óleo quente. A base do acarajé é o feijão-fradinho, já a do falafel, o grão-de-bico. Seriam receitas "primas"?

Os especialistas não cravam a ferro e fogo o parentesco, mas há uma vertente de pesquisadores gastronômicos que defendem que o acarajé seria uma adaptação do falafel.

falafel - Salted/UOL - Salted/UOL
Imagem: Salted/UOL

A simbiose teria ocorrido com a vinda de escravos muçulmanos que aqui adaptaram a massa com o feijão-fradinho — teoria exposta em "A História da Alimentação no Brasil", série documental da Amazon Prime Video baseada no livro de Luís da Câmara Cascudo.

Versátil, o falafel, uma das receitas deste episódio da série 2em1, pode ser servido como petisco, acompanhado de molho de tahine, ou virar uma refeição completa, substituindo a proteína em um prato com salada e e homus (veja aqui várias receitas dessa outra iguaria árabe).

Com a mesma massa de grão-de-bico do falafel como base, você pode fazer a base de hambúrgueres vegetarianos para montar um sanduíche saboroso, saudável e diferente, como mostra também este episódio.

Vamos cozinhar!

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