Como fazer merengue italiano para bolos, tortas e marshmallow

Para cobertura de bolos, recheio de tortas, adereço em cupcakes ou simplesmente combinar com frutas. O merengue italiano é daquelas receitas imprescindíveis da confeitaria — e deve estar lista de apredizados dos cozinheiros de primeira viagem.

Para ajudá-los nessa tarefa, o episódio de hoje da websérie Gastronobásico ensina o passo a passo da receita e mostra o ponto certo do marshmallow (sim, ele pode ser conhecido por esse nome) para você replicar em casa.

Merengue italiano

Ingredientes

• 250g de açúcar
• 60ml de água
• 5 claras de ovos

Como fazer

• Na panela, coloque o açúcar e a água e mexa até incorporar.
• Ferva até o ponto de bala mole (112°C a 118°C). Reserve.
• Na batedeira, bata as 5 claras de ovos até alcançar o ponto de claras em neve.
• Adicione a calda de açúcar e água que você reservou, batendo sem parar.
• Bata até incorporar toda a calda e alcançar o ponto mostrado no vídeo.

Para saber mais

Quer mais dicas para aprender básicos da gastronomia? Veja aqui na playlist ou no Youtube de Nossa os episódios anteriores.

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