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Como fazer merengue italiano para bolos, tortas e marshmallow

Mais Gastronobásico
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Salted Caramel

Colaboração para Nossa

16/05/2020 04h00

Para cobertura de bolos, recheio de tortas, adereço em cupcakes ou simplesmente combinar com frutas. O merengue italiano é daquelas receitas imprescindíveis da confeitaria — e deve estar lista de apredizados dos cozinheiros de primeira viagem.

Para ajudá-los nessa tarefa, o episódio de hoje da websérie Gastronobásico ensina o passo a passo da receita e mostra o ponto certo do marshmallow (sim, ele pode ser conhecido por esse nome) para você replicar em casa.

Merengue italiano

Ingredientes

  • 250g de açúcar
  • 60ml de água
  • 5 claras de ovos

Como fazer

  • Na panela, coloque o açúcar e a água e mexa até incorporar.
  • Ferva até o ponto de bala mole (112°C a 118°C). Reserve.
  • Na batedeira, bata as 5 claras de ovos até alcançar o ponto de claras em neve.
  • Adicione a calda de açúcar e água que você reservou, batendo sem parar.
  • Bata até incorporar toda a calda e alcançar o ponto mostrado no vídeo.

Para saber mais

Quer mais dicas para aprender básicos da gastronomia? Veja aqui na playlist ou no Youtube de Nossa os episódios anteriores.

Mais inspirações gastronômicas

Para inspirar a se aventurar mais na cozinha, que tal conhecer as delícias mais famosas de bares e restaurantes dos entornos de São Paulo?

Esse é o mote da websérie Comendo pelas Beiradas, produzida para a primeira temporada de Nossa, com a curadoria do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó.

Veja abaixo o episódio do Bar do Vito e de seu famoso bolinho de carne e faça a maratona completa clicando aqui.