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Como empanar frango: dicas para deixar milanesa crocante e nunca mais errar

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De Nossa

25/07/2022 04h00

Casquinha de fritura úmida, molenga e descolando da carne. Isso é coisa do passado. As dicas dessa matéria te explicam como empanar filés perfeitamente, deixando-os sequinhos e crocantes como devem ser.

Frango empanado - Salted Caramel - Salted Caramel
Pouco frango por vez na panela e óleo quente
Imagem: Salted Caramel

Confira os seis pontos de atenção do vídeo de Gastronobásico descritos abaixo:

  • Secar os filés com papel toalha antes de temperar. A umidade é inimiga da textura crocante;
  • Empanar o frango em duas farinhas, primeiro na de trigo tradicional e, depois, na japonesa Panko, mais pedaçuda;
  • Certificar-se da temperatura do óleo na hora de fritar. Deve medir de 180 a 190 graus. Não tem termômetro? Coloque o cabo da colher de pau dentro da panela. É preciso formar bolhas em volta dele;
  • Colocar poucos filés por vez no óleo: um ou dois. Quando lota a panela, o óleo esfria e há chances de a milanesa ficar encharcada;
  • Esperar dourar de um lado e virar apenas uma vez;
  • Esquecer o papel toalha e investir numa grade. Nela, a fritura consegue secar dos dois lados sem pegar umidade e ficar molenga!

Veja a receita com as proporções corretas dos ingredientes clicando na imagem abaixo:

Frango à milanesa

Dificuldade Fácil
Ver receita completa

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