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Frango à Parmegiana com Creme de Espinafre

Divulgação
Imagem: Divulgação

40 min

4 porções

Ingredientes

Molho de tomate

  • 10 tomates maduros
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 2 talo(s) de salsão
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 1 talo(s) de tomilho
  • 1/4 xícara(s) de chá de azeite
  • sal a gosto

Frango à parmegiana

  • 4 peito(s) de frango
  • 2 colher(es) de sopa de mostarda tipo Dijon
  • tomilho, salva, manjericão e sálvia a gosto
  • 1 taça(s) de vinho branco
  • sal a gosto
  • farinha de rosca temperada com queijo parmesão e ervas (salsa, tomilho e manjericão), o quanto baste
  • farinha de trigo, o quanto baste
  • 2 ovos
  • óleo para fritar
  • 200 grama(s) de queijo mozarela fatiado

Creme de espinafre

  • 1 maço(s) de espinafre
  • 1 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Molho de tomate

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o alho e o azeite. Refogue na panela o alho e o azeite e, em seguida, adicione o molho já batido, sem peneirar. Deixar cozinhar em fogo médio para baixo por duas horas. Reserve

Frango à parmegiana

Deixe os peitos de frango marinando por pelo menos 30 minutos com a mostarda, o tomilho, a salsa, o manjericão, a sálvia e a taça de vinho branco.

Depois, empane os peitos de frango um a um na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite em uma panela com óleo suficiente para cobrir o frango. Reserve.

Em uma assadeira, coloque os peitos de frango já fritos. Cubra com a mozarela e finalize com uma concha de molho de tomate. Leve ao forno preaquecido em 200°C até o queijo derreter.

Creme de espinafre

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Mexa bem e deixe cozinhar por dois minutos. Em seguida, acrescente o leite e misture bem até começar a ferver.

Abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando. Depois, acrescente o creme de leite fresco, o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Em uma panela separada, refogue o espinafre com um fio de azeite e uma pitada de sal. Escorra toda a água, pique o espinagre e misture no molho.

Sirva o frango à parmegiana com o creme de espinafre e arroz branco.

Receita do restaurante Tavares