Receita: crepe de grão-de-bico recheado com molho bechamel de castanhas

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1 xícara de água ou um pouco mais se ficar muito espesso
• 1 colher (sobremesa) de psyllium
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho pequeno

Recheio

• 300 g mix de cogumelos, frango desfiado, carne moída ou legumes
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola picada
• 2 colheres (sopa) de talos e folhas de salsinha picados
• 1 colher (sopa) de shoyu light
• Cebolinha a gosto
• 3 colheres (sopa) creme de ricota light ou 1 inhame pequeno amassado em purê

Bechamel de castanhas

• 300 g de castanha-de-caju deixadas de molho por 1 hora
• 150 ml de água quente
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher sopa levedura nutricional *opcional
• Sal marinho a gosto
• 2 colheres sopa azeite de oliva

Preparo

Massa

1. Coloque a farinha , a água, o azeite,o psyllium, o sal e o alho amassado e misture bem. Deixe hidratar até obter uma textura cremosa, como de massa de panqueca.
2. Em uma frigideira antiaderente, untada com azeite, vá colocando a massa e virando a frigideira para a massa pegar todo o fundo. Doure dos dois lados. Rende 6 unidades de massa.

Recheio

1. Em uma panela, pincele o azeite, coloque a cebola e o alho e deixe dourar em fogo baixo. Adicione os cogumelos já higienizados e os talos da salsinha.
2. Deixe secar o excesso de líquido e doure o refogado.
3. Adicione o shoyu e o creme de ricota ou inhame amassado, prove e acerte o sal marinho.
4. Finalize com a cebolinha.

Molho

1. Deixe as castanhas de molho por, no mínimo, 1 hora.
2. Escorra, coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata até obter um creme suave.

Montagem

1. Em um prato, coloque a massa de crepe e recheie com a proteína de sua escolha.
2. Dobre e arrume em uma assadeira. Repita o processo até acabar a massa.
3. Coloque o molho bechamel de casanhas e leve ao forno por 15 minutos .
4. Finalize com a cebolinha e sirva. Rende 6 porções.

Receita elaborada pela chef Malu Lobo