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Feijão-preto simples e gostoso: quanto tempo cozinhar e como temperar

Mais Gastronobásico
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Salted Caramel

Colaboração para Nossa

12/12/2020 04h00

Cada um tem sua receita para o feijão de todo dia. A depender da região, variam os grãos preferidos — do carioquinha ao fradinho, o feijão-de-corda indispensável ao baião de dois no Nordeste — e os temperos que dão sabor ao prato que é praticamente uma unanimidade nacional.

Na receita da chef Mara Salles, do aclamado restaurante brasileiro Tordesilhas, em São Paulo, por exemplo, louro e cebola não entram. Tampouco ela deixa de molho os grãos antes de colocá-los na panela de pressão.

Pedimos licença à Mara para contrariá-la no episódio de hoje do Gastronobásico, a série de Nossa que apresenta básicos da culinária para cozinheiros de primeira viagem.

A receita de hoje é um feijãozinho básico para o dia a dia, cozido na pressão apenas com folhas de louro e depois encorpado com uma fritada de bacon em cubinhos, cebola, pimenta-do-reino e alho.

Apesar de rápida na hora de preparar, é necessário deixar com antecedência de 12 horas os feijões de molho para reidratá-los, facilitando o cozimento.

Vamos combinar?

O parceiro inseparável do feijão também ganhou seu episódio no Gastronobásico. Confira como preparar um arroz soltinho: