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Miojo gourmet? Dicas e receitas para incrementar o macarrão instantâneo

Mac n" cheese do Go Han Go: feito com macarrão instantâneo - Go Han Go
Mac n' cheese do Go Han Go: feito com macarrão instantâneo Imagem: Go Han Go

Gabrielli Menezes

De Nossa

08/02/2021 04h00

Assim como o macarrão, o ramen, massa gelatinosa mergulhada em caldo, nasceu na China. Foram os japoneses, porém, que o fizeram conhecido pelo mundo.

Isso porque a sua versão instantânea, criada por Momofuku, em 1958, espalhou-se pelo globo e dominou prateleiras de mercados.

Macarrão instantâneo: mão na roda para tempos pós-guerra - Kypros/Getty Images - Kypros/Getty Images
Macarrão instantâneo: mão na roda para tempos pós-guerra
Imagem: Kypros/Getty Images

Em sua biografia, o fundador da Nissin conta que a ideia de fabricar alimentos aliando baixo custo e preparo fácil surgiu no pós-guerra, ao se deparar com uma fila de pessoas famintas diante de uma vitrine clandestina de sopas feitas com massas chinesas.

Praticidade em primeiro lugar: melhor completar do que refazer - estebanmiyahira/Getty Images/iStockphoto - estebanmiyahira/Getty Images/iStockphoto
Praticidade em primeiro lugar: melhor completar do que refazer
Imagem: estebanmiyahira/Getty Images/iStockphoto

Até hoje, o macarrão instantâneo é, de fato, uma saída prática para quando o saldo da conta não está lá aquelas coisas. Seu valor nutricional, porém, acaba sendo contestado.

Para Thiago Bañares, do restaurante Tan Tan, o produto nunca foi um vilão: "Deve ter salvado muita vida. No Japão, quando uma casa de ramen faz muito sucesso, a própria marca faz um convite para a pessoa assinar uma linha especial".

Paulo Shin, do coreano Komah, incentiva o equilibro:

Assim como qualquer alimento ultra processado, o macarrão instantâneo nunca deveria entrar como substituto em uma dieta. Mas não vejo problema no consumo ocasional".

O macarrão instantâneo passa por uma cocção prévia e, posteriormente, por desidratação. Dentro da embalagem há ainda um tempero para o caldo e, às vezes, guarnições desidratadas para serem colocadas na preparação.

Thiago não esconde que é fã das versões importadas. "Outro dia estava brincando que, dependendo do macarrão instantâneo, a qualidade de caldo é tão boa que se eu trocasse no meu restaurante, as pessoas nem reparariam".

Dicas de chefs em dois palitos

Ovo e frango: opções para incrementar o básico - Krit of Studio OMG/Getty Images - Krit of Studio OMG/Getty Images
Ovo e frango: opções para incrementar o básico
Imagem: Krit of Studio OMG/Getty Images

Para não perder a conveniência e praticidade intrínseca ao preparo, Shin entende que faz mais sentido incrementar a pedida do que fazer grandes mudanças. Ovo cozido no ponto certo dá um "up", assim como a cebolinha, que leva frescor.

Thiago gosta também de juntar uma carne. Vale de rosbife a frango assado, desde que seja cortado fino ou desfiado, para conseguir comer de hashi.

Para incrementar com gosto

Os cozinheiros e amigos Allison Seidi e Dekidin são descendentes de japoneses e, há dois anos, decidiram investir seu tempo e criatividade no Go Han Go.

O portal de receitas em vídeo presente no YouTube, no Instagram, no Facebook e no TikTok pretende desmistificar a cozinha oriental como algo difícil.

Queijo e pimenta-do-reino no miojo: indulgências da globalização - Cavan Images/Getty Images/iStockphoto - Cavan Images/Getty Images/iStockphoto
Queijo e pimenta-do-reino no miojo: indulgências da globalização
Imagem: Cavan Images/Getty Images/iStockphoto

Atualmente, há quatro apresentadores responsáveis por transmitir o passo a passo detalhado de pratos, tanto tradicionais quanto ousados, com uma boa dose de bom humor.

"Temos as nossas raízes, mas, em casa, a gente faz umas coisas malucas. Afinal, somos brasileiros. Parte legal da globalização legal é ter acesso a receitas diferentes. Não temos medo de colocar isso no nosso repertório. Eu gosto pra caramba de miojo", diz Allison.

Dekidin completa: "acaba sendo uma quebra de estereótipo. Não é só porque somos cozinheiros que comemos sempre do bom e do melhor. Antes de publicar no canal, fazia o mac and cheese de miojo para comer em casa".

Allison e Dekidin compartilharam com Nossa três receitas bem diferentonas para quem quiser comer miojo sem ficar na mesmice. Confira:

Para qualquer hora

Aqui, o fast-food japonês se encontra com o americano num delicioso mac n' cheese vapt-vupt. O leite quase fervido recebe os queijos de sua preferência e é temperado com pimenta-do-reino, salsinha e sal - ou uma parte do pó do macarrão. Poucos minutos dentro do creme deixam o macarrão al dente. Para dar o charme final, um maçarico é usado para criar uma crosta sobre o prato. Não tem? Tudo bem. Coloque tudo num recipiente que possa ir ao forno e acione a função grill para dourar.

Miojo mac n' cheese

Dificuldade Fácil
1 porções
10 min
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Para dias frios

O tempero pronto é usado só em parte porque o que dá gosto ao prato é o missô, ingrediente tradicional feito de soja fermentada. Óleo de gergelim temperado e legumes fritinhos fazem toda a diferença na massa, que vale a pena ser servida numa tigela bonita. Alga, cebolinha e ovo vão no topo para garantir sabor — e uma bela foto. Observação: para realizá-la é preciso ter um estoque de produtinhos orientais em casa, é verdade. Mas o investimento é válido para reproduzir essa e outras receitas.

Missô ramen

Dificuldade Fácil
1 porções
30 min
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Para dias quentes

Provar a massa em temperatura ambiente é uma das melhores formas para sentir o puxa-puxa característico. Tirinhas de pepino, tomate e cenoura dão frescor para a receita que garante sustância com quiabo e frango desfiado. O molhinho de vinagre de arroz, shoyu, açúcar, óleo de gergelim e hondashi tem o sabor acentuado por wasabi ou mostarda japonesa. É perfeito para dias de verão.

Hiyashi tyuuka

Dificuldade Fácil
5 porções
40 min
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