Suflê sem sofrer: receita com cenoura é leve e não tem complicação

Quem tem medo de suflê? A receita francesa cria certa tensão entre os cozinheiros de primeira viagem pela fama de "difícil" e as histórias de insucesso na hora de fazer.

Neste episódio de Super Tosca, nosso herói contra o desperdício de alimentos mostra que um suflezinho não é um bicho de sete cabeças — e pode ser uma refeição saborosa e leve para provar, com a vantagem de não levar trigo neste preparo.

Em francês, o termo soufflé — esse é o nome "oficial" — significa soprado, que remete à aparência estufada do prato criado na França no fim do século 18.

Nesta versão do Super Tosca, ele não fica aquele suflê superinflado — que depois de tirado do forno geralmente "desce" rápido.

Ele pode ser feito com cenouras que sobraram de um cozinho, sopa ou vegetais no vapor, por exemplo, ou, se você quiser partir do zero, pode usar as cebolas cruas que estão esquecidinhas na geladeira.

Ingredientes

• 500 gramas de cenouras (cruas e/ou cozidas, se quiser reaproveitas cenouras de outro preparo) raladas (cruas) ou amassadas (cozidas)
• 3 ovos (já com claras e gemas separadas)
• 250 gramas de queijo ralado (nesta receita, foram usado 125 g de mussarela e 125 g de prato)
• ½ xícara de chá de leite
• 1 cebola pequena ralada
• Manteiga para untar.

Como fazer

• Coloque as cenouras raladas ou amassadas, as gemas, os queijos ralados, a cebola ralada no liquidificador ou mixer (pode acrescentar também as ervas da sua preferência para temperar). Bata e reserve.
• Em uma batedeira, bata as claras em neve até chegar no ponto de picos moles (veja no vídeo o ponto).
• Pegue a mistura do liquidificador e, delicadamente, misture com as claras com a ajuda de uma colher de pau ou espátula.
• Coloque em pequenos refratários (ramequins) previamente untados com a manteiga.
• Disponha os ramequins numa assadeira e, no fundo dela, coloque a água fervente (até metade dos ramequins, aproximadamente), para assar o suflê em banho maria.
• Leve ao forno preaquecido a uma temperatura média (200 ºC) e asse por 30 minutos.
• Retire com cuidados os ramequins e sirva em seguida.

Serve até 4 porções.

Fique ligado!

Toda quinta-feira tem novo episódio da série Super Tosca Contra o Desperdício, com receitas fáceis e práticas para reaproveitar os alimentos esquecidos na geladeira.

Você pode ver esse e os anteriores na playlist do programa no YouTube de Nossa.

Quem dá vida ao herói Super Tosca é o cozinheiro e chapeiro Ricardo Toscani — o Tosca, como é carinhosamente conhecido. Vencedor de um reality culinário, ele comanda, em São Paulo, o Tosquinho, uma lanchonete especializada em Xis gaúcho.