Coxinha da asa: como temperar, assar e arrasar no churrasco sem muito gasto
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Domingão é dia de reunir os parentes, colocar samba para tocar e comer frango com macarronada. Agora você deve estar se perguntando: "ué, mas este não é um programa de churrasco?" Fique calmo: a resposta é sim.
Neste "Vai Ter Churras", Bruno Salomão se lembra dos momentos em família com a coxinha da asa feita na brasa e a receita afetiva de macarrão ao molho branco douradinho no forno.
Antes de partir para a churrasqueira, o apresentador revela no quadro "Ciência das Carnes" um truque bacana para evitar aquele tom avermelhado perto do osso da coxinha.
"Muita gente olha a cor e entende que o frango está cru. Na verdade, isso são os fluídos presentes no osso que, por conta da cartilagem dos dois lados, não conseguem sair".
A solução, segundo o especialista, é simples: cortar as duas pontinhas de cartilagem. "Assim, os líquidos vão embora na hora do cozimento e o frango fica branquinho".
Com a aparência nos trinques, é hora de pensar nos temperos. Para garantir a hidratação e o sabor, o indicado é preparar uma marinada, mergulhar as coxinhas e colocar na geladeira de um dia para o outro. Não tem esse tempo? Então programe-se para deixar ao menos três horas.
No liquidificador, Bruno bate cerveja, alho, cebola, louro, maionese, sal, pimenta-do-reino, orégano, pimenta dedo-de-moça e colorau, esse último para dar uma corzinha.
A comida de "Bubu" tem que ter louro, alho e pimenta, como bom nordestino que sou".
Para facilitar o preparo na churrasqueira, invista numa grelha jacaré. Ela permite que todas as coxinhas da asa fiquem organizadas e possam ser viradas de uma só vez.
No começo, coloque o frango longe da brasa, num calor de dez segundos medidos com a mão. Assim que a coxinha estiver cozida (ou medindo 65 graus internos), desça a grelha para perto do fogo e doure dos dois lados.
Macarrão de família
A sugestão de acompanhamento é de dar água na boca em todos os espectadores: macarronada de forno.
O espaguete é cozido em água num tempo menor do que o indicado na embalagem. Disposta numa travessa, a massa recebe a companhia de molho branco, muçarela e presunto.
O parmesão e a farinha de rosca, salpicados por cima, garantem a crosta bonita e dourada quando tudo vai ao forno a 175 graus por 30 a 40 minutos.
É uma comida reconfortante para mim e eu espero que vocês façam".
Fique ligado!
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