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Vai Ter Churras

Churrasco simples e divertido apresentado por Bruno Salomão


Peixe na churrasqueira: truques para uma posta suculenta e cheia de sabor

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Do UOL

28/01/2022 11h00

O último episódio da temporada de Verão de "Vai Ter Churras" vai para o fundo do mar e Bruno Salomão ganha a companhia de Carol Armenio, churrasqueira com nível de técnica "absurdo", segundo o apresentador.

Ela faz valer o elogio ao preparar o saint peter (também conhecido como tilápia rosa) na churrasqueira usando três técnicas para deixar a carne macia e suculenta.

É uma receita simples e bem de verão".

Vai Ter Churras - Peixe no papilote e cuscuz - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Carol Armenio, Bruno Salomão, peixe no papilote e cuscuz
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Abaixo, veja os truques que — boa notícia! — podem ser replicados em qualquer outro peixe.

1. Manteiga temperada

O peixe é uma proteína delicada que deve ser trabalhada com cuidado para não ressecar. Uma das estratégias para garantir a umidade e, ao mesmo tempo, temperar a carne é a manteiga temperada.

Vai Ter Churras - Peixe no papilote e cuscuz - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Manteiga deixa peixe suculento
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Para seis filés de saint peter, Carol mistura 100 gramas de manteiga em ponto de pomada a um maço de cebolete e outro de tomilho picadinhos.

Junte também meio dente de alho, uma colher de chá de pimenta calabresa, raspas de três limões-sicilianos mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

2. Legumes ralados

Peixe, legumes e manteiga intercalados - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Peixe, legumes e manteiga intercalados
Imagem: Mariana Pekin/UOL
Focando mais uma vez na suculência do peixe, a churrasqueira passa duas cenouras, duas abobrinhas, um pimentão amarelo e outro vermelho pelo ralador grosso.

Esses vegetais possuem bastante água no interior e devem cozinhar junto com o saint peter para ajudá-lo a assar com mais líquido.

Mas não precisa exagerar: esprema os legumes para tirar o excesso da água e reserve.

3. Papilote

Lembre-se de comprar papel alumínio e papel-manteiga. Eles irão envolver o peixe com a manteiga e os legumes e garantir que nada grude na grelha e que tudo cozinhe no próprio vapor.

Vai Ter Churras - Peixe no papilote e cuscuz - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Peixe embrulhado em papel-manteiga e papel alumínio
Imagem: Mariana Pekin/UOL

A ideia é colocar uma fatia de papel alumínio sobre a bancada e, por cima dela, duas folhas de papel manteiga. Depois, cortar rodelas do limão-siciliano usado na manteiga, colocar no centro do papel e acomodar a pescada por cima.

Na sequência, basta cobrir o peixe com um pouco da manteiga temperada e dos legumes ralados e espremidos. Sem presa, feche a pescada nas três camadas de papel como se fosse um embrulho de presente.

Asse o saint peter em fogo médio por oito minutos, deixando o limão sempre para baixo. Para ter certeza da temperatura, coloque a mão na churrasqueira e comece a contar. O calor estará ideal se você conseguir aguentar no mínimo 7 e, no máximo, 10 segundos.

A "cereja do bolo" e o cuscuz para acompanhar

Vai Ter Churras - Peixe no papilote e cuscuz - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Amêndoas douradas na manteiga
Imagem: Mariana Pekin/UOL
Vai Ter Churras - Peixe no papilote e cuscuz - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Cuscuz hidratado com chá
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Quem quiser pode dar um "up" na textura macia do peixe com amêndoas tostadas na manteiga.

Transforme a churrasqueira em fogão e a assadeira de alumínio em panela levando o recipiente direto para a grelha e derretendo nele 100 gramas de manteiga. Quando o ingrediente estiver líquido, adicione 150 gramas de amêndoas laminadas e mexa até que elas mudem de cor. Tempere com sal e use para finalizar o peixe.

Vai Ter Churras - Peixe no papilote e cuscuz - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Peixe acompanhado de cuscuz marroquino
Imagem: Mariana Pekin/UOL

De acompanhamento, a sugestão de Bruno é o cuscuz marroquino, cuja receita foi herdada da avó e é considerada por ele a melhor de todos os tempos.

Clique na imagem abaixo e confira o passo a passo completo:

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