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Vai Ter Churras

Churrasco simples e divertido apresentado por Bruno Salomão


Desafio aceito! Como preparar churrasco de costelinha de porco em 30 min

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28/04/2022 11h00

Cronômetro marcando 30 minutos. Aciona e vai! Numa corrida contra o tempo, Bruno Salomão enfrenta o desafio de preparar uma costelinha de porco macia e saborosa em meia hora neste episódio de "Vai Ter Churras".

Parece difícil, mas a prova proposta por Cauê Moura, que faz vídeos para internet há mais de 10 anos, é tirada de letra pelo cozinheiro. A sua saída é abusar dos temperos — a receita leva cachaça, cerveja e especiarias — e cozinhar primeiro na panela de pressão.

Vai Ter Churras - costela de porco e cebola caramelizada - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Panela de pressão reduz tempo de preparo
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Com a textura garantida, o segundo passo consiste em levar cada ripa da costelinha para selar na churrasqueira. Quem quiser pode realizar o processo direto numa frigideira antiaderente bem quente. O objetivo é formar uma deliciosa crostinha dos dois lados.

O acompanhamento é direto e reto: cebola-roxa cortada em fatias finas caramelizada no shoyu e açúcar mascavo.

Clique nas imagens abaixo e confira as receitas completas:

Costelinha de porco rápida

Dificuldade Fácil
Ver receita completa

Cebola caramelizada no shoyu

Dificuldade Fácil
Ver receita completa

Como alcançar o ponto de uma carne
Bruno responde a maior dúvida churrasqueira

Quem se propõe a melhorar o churrasco de casa com técnicas básicas chega a mesma dúvida: como fazer a carne ficar no ponto que eu quero e não ser pego de surpresa na hora de cortar a peça?

Vai Ter Churras - costela de porco e cebola caramelizada - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Carne ao ponto: vermelhinha por dentro
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Bruno explica que é a quantidade de calor que deve ser medida. O correto é primeiro colocar a carne numa temperatura alta — conte de cinco a oito segundos com a mão perto da grelha — com o exclusivo propósito de caramelizar o exterior.

Não é para cozinhar dentro, só fazer a crosta".

Quando isso acontece dos dois lados, Bruno leva os bifes para o fogo indireto. Na prática, significa colocar a carne onde a brasa não está embaixo ou na parte mais alta da churrasqueira ou onde a brasa.

Nesse momento, é só esperar o steak atingir a temperatura interna desejada. Um termômetro culinário dá precisão:

  • 50ºC: ponto menos
  • 54 a 56ºC: ao ponto
  • 60ºC: ponto mais

Antes de servir, lembre-se de descansar o corte sobre uma tábua por dois minutinhos.

Fique ligado!

Vai Ter Churras - costela de porco e cebola caramelizada - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Confira todos os episódios de "Vai Ter Churras", série de maior alcance de Nossa, editoria de lifestyle do UOL. São cinco temporadas do craque Bruno Salomão ensinando conceitos básicos do churrasco e muitas receitas saborosas com bom humor. Veja no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas).