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Farm Pineapple: conheça o drinque 'defumado' de bourbon, abacaxi e canela

Canela em pó maçaricada dá o aroma diferenciado para o Farm Pineapple - Divulgação
Canela em pó maçaricada dá o aroma diferenciado para o Farm Pineapple Imagem: Divulgação

Luciana Mastrorosa

Colaboração para o Urban Taste, em São Paulo

27/04/2019 16h25

Na concorrida rua dos Pinheiros, o BBQ Farm aposta em cortes de carnes marmorizados e bem executados, para provar junto com os drinques de pegada autoral. Para o menu de coquetéis da casa, o consultor de bares e restaurantes Marcos Lee teve a missão de criar bebidas com um toque defumado, ao estilo da steakhouse. "A ideia foi montar uma carta bem enxuta, e trouxemos quatro drinques que destacam essa característica", diz ele. Dentre as criações, o Farm Pineapple, com base de bourbon, combina a refrescância do abacaxi e do suco de limão siciliano, finalizado com canela em pó maçaricada, que traz o aroma diferenciado para a bebida.

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"De todos, é o mais leve, cítrico e refrescante", conta. Além desse, o Nibs Cacau Rugroni, de perfil mais intenso, é inspirado no clássico Negroni, porém feito com base de rum e defumado com nibs de cacau. Para os amantes de drinques tradicionais, a carta privilegia itens como Mojito, caipirinhas, gin tônica, dentre outros, além de bons vinhos.

Na casa com fachada que lembra a de um celeiro, o menu destaca, mesmo, as carnes. O miolo da fraldinha Black Angus é a estrela do cardápio, bem alto e macio. Há também outros cortes, como o Ancho, tipicamente portenho, e o Denver, o miolo do acém, um corte dianteiro, mas bastante suculento. Os acompanhamentos são pedidos à parte e incluem desde batatas rústicas assadas na parrilha, finalizadas com manteiga de ervas, alecrim e sal inglês Maldon, ao aligot, purê de batatas com queijos gruyère e Minas padrão derretidos.

A steakhouse também capricha nas saladas e legumes de entrada. O palmito pupunha é assado e acompanha repolho roxo tostado na parrilha e manteiga de ervas frescas. As saladas são bem completas, como a de pera com nozes, rúcula, coalhada seca, raspas de laranja e azeite extravirgem.

Entre as sobremesas assinadas pela chef e confeiteira Carole Crema estão a torta de castanha-do-pará, com calda de gengibre, e o cheesecake com calda de doce de leite. A quem preferir algo mais leve, o flan de iogurte é a pedida certa, com calda de goiaba com cachaça.

Aprenda a fazer

Ingredientes

50 ml de bourbon
30 ml de suco de abacaxi clarificado
10 ml de suco de limão siciliano
10 ml de xarope de açúcar
Canela em pó a gosto
Pedras de gelo a gosto

Modo de preparo

Para clarificar o suco de abacaxi, coe duas vezes o suco fresco da fruta e, em seguida, faça uma coagem fina com a ajuda de um coador de papel. Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira, com bastante gelo, e faça uma dupla coagem da bebida em um copo baixo do tipo "old fashioned", com uma esfera de gelo dentro. Polvilhe canela em pó e queime com um maçarico, para deixá-la defumada. Sirva em seguida.

Dica: para preparar o xarope, use duas partes de açúcar para uma parte de água. Leve a mistura ao fogo baixo e, quando o açúcar se dissolver, retire a panela e coloque-a sobre um recipiente com água e pedras de gelo, para dar um choque térmico. Coloque o xarope num recipiente de vidro com tampa e mantenha na geladeira até a hora de usar.

Vai lá

BBQ Farm
Rua dos Pinheiros, 265, Pinheiros, São Paulo.

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