O rei do churrasco: como preparar os cortes mais desejados do contrafilé
Mais Vai Ter Churras
A terceira temporada de "Vai Ter Churras" finaliza em grande estilo com o contrafilé, conjunto de músculos que dá origem aos cortes mais macios e valorizados da grelha.
"O contrafilé vai do pescoço ao coxão do boi. Segue a coluna vertebral e estrutura o corpo do animal", explica o apresentador Bruno Salomão.
As peças mais famosas da região das costelas são o ancho, chamado também de filé de costela, o prime rib (ancho com osso) e o tomahawk (ancho com osso de 30 centímetros).
Da área localizada após a caixa torácica, extrai-se o chorizo, favorito de Bruno, o t-bone, que tem o osso em "T" e reúne contrafilé e filé-mignon, e o porterhouse, chamado de "três em um" por acoplar também parte da alcatra.
No episódio, o especialista leva à brasa os quatro cortes com osso: prime rib, tomahawk, t-bone e porterhouse.
Pequena cura
Colocar sal na carne pouco tempo antes ou logo depois da grelha é questão de gosto.
Cientificamente, porém, entende-se que salgar as peças no dia anterior pode trazer benefícios para o preparo. "Mais de 70% do peso do músculo é água. E parte dela é desnecessária."
O que dá suculência à carne não é a água, mas o colágeno".
Além de "enxugar" os cortes, esse pequeno processo de cura desenvolve novos sabores, dá maciez e muda levemente a cor.
Bruno aproveita para adicionar outros sabores usando um sal temperado com pimenta-do-reino, pimenta calabresa e alho mais cebola granulados.
Para calcular a quantidade é preciso de balança: use de sal o equivalente a 2% do peso total da carne. Embrulhe em papel filme e acondicione no refrigerador.
Aquela que ninguém resiste
Falou em bife, falou em batata frita. Para encerrar a temporada, Bruno ensina uma receita com bom rendimento, que pode ser congelada e faz pouca sujeira — frita rapidinho!
A proposta é cozinhar as batatas em água e modelar uma massinha com o acréscimo de farinha de arroz, fécula de batata e fermento químico.
O formato vai de acordo com a sua imaginação e habilidade. Use um bico de confeiteiro e faça palitos, espirais ou até carinhas sorridentes (smile).
Essa batata frita é obrigatória para acompanhar a carne".
Clique na imagem abaixo e confira a receita completa:
Batata frita caseira
Retrospectiva
Enquanto as novidades de "Vai Ter Churras" não chegam, relembre os episódios da terceira temporada no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas). Assista também às duas primeiras temporadas e veja Bruno Salomão ensinar os conceitos básicos para os churrasqueiros de primeira viagem e muitas receitas saborosas.