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Risoto de abóbora

Neuto Araujo/Divulgação
Imagem: Neuto Araujo/Divulgação

1 porções

Fácil

Ingredientes

Abóbora

  • 200 grama(s) de abóbora cabotiá
  • 1 dente(s) de alho
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Picles

  • 100 mililitro (ml) de vinagre de maçã
  • 100 mililitro (ml) de água
  • 1 colher(es) de sopa de sal
  • 3 colher(es) de sopa de açúcar
  • 10 lâminas de abóbora crua

Cebola assada

  • 2 cebolas em tamanho míni

Arroz

  • 1/2 cebola
  • Azeite
  • 200 grama(s) de arroz arbório ou carnaroli
  • 100 mililitro (ml) de vinho branco
  • 600 mililitro (ml) caldo de legumes
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 50 grama(s) de catupiry
  • 50 grama(s) de parmesão

Modo de preparo

Abóbora

Corte a abóbora cabotiá em pedaços menores e coloque num papel alúminio com alho picado e azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por no mínimo 1 hora. Quando passar o tempo e a abóbora estiver cozida, passe tudo pela peneira até ficar com a textura de um purê. Reserve.

Picles

Leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar para ferver. Enquanto isso, coloque as lâminas de abóbora num pote hermético. Quando a mistura levantar fervura, verta no pote com a abóbora. Tampe e deixe descansar por uma hora.

Cebola assada

Cortar as cebolas ao meio e colocar na frigideira quente para tostar (sem gordura mesmo). Quando atingir a cor desejada, levar ao forno a 160 graus por 15 minutos. Reserve.

Arroz

Aqueça o caldo de legumes. Corte a cebola e, em outra panela, refogue num fio de azeite até começar a ficar transparente. Acrescente o arroz e frite por mais 1 minuto.

Adicione o vinho branco e deixe ferver para evaporar o álcool. A partir dessa primeira fervura, vá colocando o caldo conforme o arroz secando.

Após realizar o procedimento por 18 minutos, conforme for necessário, coloque o queijo, a manteiga, o catupiry, o purê de abóbora e misture bem por mais dos minutos.

Na hora de servir, coloque por cima as cebolas e o picles de abóbora, preparados nas etapas anteriores.

Por Pedro Mattos, do restaurante Pappagallo, em São Paulo