Risoto de abóbora
1 porções
Fácil
Ingredientes
Abóbora
- 200 grama(s) de abóbora cabotiá
- 1 dente(s) de alho
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Picles
- 100 mililitro (ml) de vinagre de maçã
- 100 mililitro (ml) de água
- 1 colher(es) de sopa de sal
- 3 colher(es) de sopa de açúcar
- 10 lâminas de abóbora crua
Cebola assada
- 2 cebolas em tamanho míni
Arroz
- 1/2 cebola
- Azeite
- 200 grama(s) de arroz arbório ou carnaroli
- 100 mililitro (ml) de vinho branco
- 600 mililitro (ml) caldo de legumes
- 50 grama(s) de manteiga
- 50 grama(s) de catupiry
- 50 grama(s) de parmesão
Modo de preparo
Abóbora
Corte a abóbora cabotiá em pedaços menores e coloque num papel alúminio com alho picado e azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por no mínimo 1 hora. Quando passar o tempo e a abóbora estiver cozida, passe tudo pela peneira até ficar com a textura de um purê. Reserve.Picles
Leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar para ferver. Enquanto isso, coloque as lâminas de abóbora num pote hermético. Quando a mistura levantar fervura, verta no pote com a abóbora. Tampe e deixe descansar por uma hora.Cebola assada
Cortar as cebolas ao meio e colocar na frigideira quente para tostar (sem gordura mesmo). Quando atingir a cor desejada, levar ao forno a 160 graus por 15 minutos. Reserve.Arroz
Aqueça o caldo de legumes. Corte a cebola e, em outra panela, refogue num fio de azeite até começar a ficar transparente. Acrescente o arroz e frite por mais 1 minuto.Adicione o vinho branco e deixe ferver para evaporar o álcool. A partir dessa primeira fervura, vá colocando o caldo conforme o arroz secando.
Após realizar o procedimento por 18 minutos, conforme for necessário, coloque o queijo, a manteiga, o catupiry, o purê de abóbora e misture bem por mais dos minutos.
Na hora de servir, coloque por cima as cebolas e o picles de abóbora, preparados nas etapas anteriores.
Por Pedro Mattos, do restaurante Pappagallo, em São Paulo
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