Mil-Folhas de Nutella com Crocante de Avelã
40 min
Ingredientes
Crocante de avelã
- 1 xícara(s) de chá de água
- 1 e 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
- Óleo para untar
- 2 xícara(s) de chá de avelãs sem casca e tostadas
Creme de confeiteiro
- 1 copo(s) de leite
- 1 fava de baunilha
- 3 gemas
- 2 colher(es) de sopa rasas de açúcar
- 1 e 1/2 colher(es) de sopa de amido de milho
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
Montagem
- 3 3 retângulos de massa folhada de 5cm x 15cm
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 2 vidros de Nutella de aproximadamente 200g cada
Modo de preparo
Crocante de avelã
Numa panela coloque o açúcar e a água no fogo até virar um caramelo claro. Retire do fogo e adicione as avelãs. Misture e despeje numa mesa de pedra untada com pouco de óleo ou sobre uma folha de silicone. Quando estiver frio, quebre em pedacinhos.Creme de confeiteiro
Coloque para ferver o leite com a fava de baunilha raspada. Em uma tigela à parte, misture bem as gemas com o açúcar e o amido. Sempre mexendo, vire o leite fervendo nas gemas, retire a baunilha, volte para a panela e cozinhe até engrossar por mais uns três minutos.Retire do fogo, junte a manteiga e misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira. Quando estiver frio, bata o creme na batedeira para alisar. Reserve.
Montagem
Asse a massa folhada em forno 170°C, por 25 minutos. Coloque um retângulo de massa folhada no prato, e com o auxílio de uma espátula, espalhe a Nutella. Sobreponha outra massa folhada, espalhe uma camada de creme de confeiteiro, e por cima deste mais uma camada de massa.Por fim, polvilhe açúcar de confeiteiro na última camada. Coloque o crocante como acompanhamento no prato.
* O chef recomenda que para facilitar, se utilize massa folhada comprada pronta
Receita do restaurante Kaá
Avenida Juscelino Kubitschek, 279, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3045-0043
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