Morre Bettina Orrico, pioneira do jornalismo gastronômico no Brasil
A culinarista Bettina Orrico, uma das pioneiras divulgadoras do jornalismo gastronômico do Brasil, morreu neste domingo (29) aos 89 anos, vítima de um infarto. A notícia foi confirmada por Maddalena Stasi, sua sobrinha e proprietária do restaurante paulistano Mercearia do Conde, à Folha.
Nascida em Salvador e formada em Belas Artes pela Universidade Federal da Bahia, chegou a trabalhar como artista plástica, estampando tecidos, e pintando telas. Ela chegou a expôr sua obras na Itália, em Portugal e na Suíça.
No entanto, foi na Editora Abril que Bettina construiu boa parte de sua carreira como consultora gastronômica por mais de quatro décadas, desenvolvendo e testando receitas na cozinha experimental da casa, além de produzindo a fotografia e apresentação de pratos para a revista Claudia Cozinha.
Bettina Orrico guardava a alma da culinária brasileira. As leitoras de Claudia esperavam ansiosas por suas receitas — os ingredientes eram acessíveis, e os preparos, descomplicados. Ainda assim, ela nos surpreendia com ideias originais todos os meses, recombinando sabores e texturas" Tatiana Schibuola, gerente geral de marcas editoriais do UOL e diretora de redação de Claudia entre 2015 e 2017
"Bettina era respeitada por donas de casa e chefs estrelados. Vamos sentir falta de suas 'invenções'", lamenta Tatiana.
Arnaldo Lorençato, editor da revista Veja São Paulo, também publicada pela Abril, relembrou seu último bate-papo com Bettina, ao final de 2022, a quem intitulou 'alma de cozinheira'.
Relembrando ainda os aprendizados com a culinarista, Lucia Helena de Oliveira, ex-diretora de redação da revista Saúde e atualmente colunista de VivaBem do UOL, escreveu que o "céu tem novo cardápio" e ressaltou o valor de seus experimentos que revelavam novos sabores.
Foi Bettina Orrico quem me ensinou, em conversas deliciosas pelos corredores da Abril, a errar de propósito. E foi quem resolveu tantas outras dúvidas olho no olho. Hoje Bettina foi para o céu, rever o cardápio de lá. Ficamos aqui com as mais doces, salgadas, crocantes, quentes, geladas, surpreendentes lembranças" Lucia Helena de Oliveira
A chef Ana Luiza Trajano, pesquisadora em cozinha brasileira, presidente do Instituto Brasil a Gosto e colunista de Claudia, expressou sua gratidão pela convivência com Bettina.
Pesquisadora de gastronomia, Bettina também transmitiu um legado importante em aulas aos seus alunos e como autora. Ela escreveu "Os Jantares que Não Dei", publicado pela editora BEÏ em 2009, em que elaborou menus imaginários para personalidades para quem gostaria de ter cozinhado, como Oscar Niemeyer, Chico Buarque e Tomie Ohtake.
Na época do lançamento, ela brincou com a repórter Fabiana Seragusa, colaboradora da Livraria da Folha sobre o projeto que levou 18 anos para sair — ou melhor, entrar — no papel.
Para ser franca, eu sempre fico preocupada em escolher as receitas, seja pra quem for que apareça em casa para jantar. Então imagine, se com os amigos eu já fico assim, quanto mais se aparecesse alguém importante."
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