Topo

Receitas

Por categorias

Receitas

Cassoulet do Le Jazz

Reprodução
Imagem: Reprodução

360 min

8 porções

Médio

Ingredientes

Confit de pato

  • 4 coxas com sobrecoxas de pato
  • 1 colher(es) de sopa de sal grosso
  • 1 ramo(s) de tomilho
  • 500 grama(s) de gordura de pato ou porco
  • 3 dente(s) de alho amassados com casca
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Feijão

  • 1 quilo(s) de feijão-branco
  • 1 bouquet garni
  • 1 cebola inteira espetada com 4 cravos-da-índia
  • 1 quilo(s) de linguiça fresca cortada em pedaços grandes
  • 4 confits (coxas confitadas de pato)
  • 1/2 quilo(s) de bacon cortado em cubos de 1 x 1 cm
  • 1 colher(es) de sopa da gordura do confit
  • 1 xícara(s) de chá de cebola picada
  • 1 alho-poró picado (somente a parte branca e a verde-clara)
  • 6 dente(s) de alho picados
  • 4 cenouras cortadas em rodelas de 2 cm
  • 1 litro(s) de caldo de pato (ou frango)
  • 2 colher(es) de sopa de extrato de tomate

Modo de preparo

Confit de pato

Tempere as coxas de pato com o sal grosso, o tomilho, o alho e um pouco de pimenta-do-reino. Deixe na geladeira de um dia para o outro para que as coxas desidratem um pouco e absorvam bem o sal. No dia seguinte, descarte o líquido que elas soltarem e seque bem (separe os temperos).

Derreta a gordura do pato em uma panela de fundo grosso e coloque as coxas com os temperos. Cozinhe por 2h30 em fogo baixo ou até que as coxas estejam bem macias. A gordura não deve borbulhar. Se necessário, use uma grade entre a boca do fogão e a panela.

Quem não for usar o confit no dia pode guardar as coxas em um recipiente com tampa, cobri-las com a gordura derretida e deixar na geladeira por até 3 meses.

Para servir apenas o confit: retire as coxas da gordura e doure-as em uma frigideira com um pouco da própria gordura. Sirva acompanhado de batatas sarladaise e vagens cozidas.

Feijão

Deixe o feijão de molho na água de um dia para o outro.

Troque a água e cozinhe o feijão com a cebola e o bouquet garni, por 2 horas, até que fique cozido, mas ainda al dente.

Descarte a cebola e o bouquet. Reserve o feijão.

Em uma panela, derreta a gordura de pato e frite os confits, até que fiquem bem crocantes. Reserve.

Doure o bacon e a linguiça na mesma panela, e junte a cebola picada e o alho-poró. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente o alho, refogue mais um pouco e junte a cenoura, o caldo de pato, o extrato de tomate e os confits.

Junte o feijão e cozinhe por 2 horas em fogo bem brando.

Sirva acompanhado de um bom pão de fermentação natural, ou arroz, para quem preferir. 

Receita de Chico Ferreira

Mais receitas

Tagliolini nero ai gamberi do Altruísta

Romeo's Pinch

Cassoulet do Le Jazz

Feijuca da Carlota

Galeto al primo canto

Macarrão dos gêmeos

Salada de batata

Polenta frita

Amazônia Encantada

Espresso Martini

Dan Dan Mian (macarrão chinês)

Alho poró gratinado com ricota defumada