Salsicha e outros alimentos e bebidas que têm glúten e você nem imagina

Quando pensamos em glúten, logo o associamos a alimentos que levam no seu preparo a farinha de trigo, como pães e bolos. Isso porque o glúten é a principal proteína presente nos grãos de trigo, centeio, cevada e malte (produto derivado da cevada). Mas ele pode estar em outros alimentos, por contaminação ou propositalmente, para alterar alguma característica do produto.

A aveia, por exemplo, naturalmente não contém a proteína, mas pode ser contaminada com outros grãos durante seu processo de produção, já que geralmente é processada nas mesmas indústrias. Além disso, é muito comum encontrarmos diversos produtos industrializados que contêm glúten na sua composição, pela capacidade de essa proteína engrossar produtos líquidos (caldos, molho de tomate, molhos em geral) e dar "liga" a preparos como hambúrguer e almôndegas congeladas. Conservas em geral (picles, cebola, pimentas) também podem conter glúten, uma vez que possivelmente foram conservados em vinagre de malte.

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Os produtos industrializados devem ter no rótulo se há glúten na sua composição, portanto, se você for celíaco, sempre fique de olho quando estiver fazendo compras no supermercado. Mas e quando você está fazendo uma refeição fora de casa e não tem acesso à embalagem? Nesse caso, a recomendação é sempre avisar o restaurante caso você tenha doença celíaca ou esteja evitando consumir a substância.

Para ajudar, especialistas prepararam uma lista de alimentos que podem contê-la. Confira:

Embutidos em geral: salsicha, mortadela, presunto, queijos.

Molhos e temperos prontos: ketchup, mostarda, maionese, molho inglês.

Balas e chicletes em geral: contêm espessante de trigo.

Açaí industrializado: a versão in natura não contém, porém muitos industrializados podem conter glúten na sua composição.

Carnes processadas: alguns tipos de hambúrgueres vegetarianos, assim como almôndegas, podem conter farinha de trigo, pois é utilizada para dar "liga" ao produto.

Batatas fritas congeladas: a maioria é polvilhada com farinha de trigo antes de ser congelada.

Batata chips: pode conter aromas processados que contêm trigo, cevada ou centeio na sua composição.

Sorvete: algumas marcas utilizam farinha de trigo para espessar (engrossar) a mistura do sorvete.

Sopas industrializadas e desidratadas: utilizam cereais em sua composição.

Feijão (feito em restaurante): alguns restaurantes acrescentam farinha de trigo para engrossar o caldo do feijão.

Cerveja: possui malte, um derivado da cevada. A legislação brasileira estabelece que parte da cevada pode ser substituída por milho, arroz, trigo, centeio e aveia. Há algumas marcas feitas com produtos naturalmente sem glúten, como o sorgo e o trigo sarraceno, ou que possuem um processo de fabricação que reduz a presença do glúten abaixo de 10 ppm (partes por milhão) —de acordo com a Codex Alimentarius, uma espécie de manual alimentar da OMS (Organização Mundial da Saúde) e da FAO (Organização para a Alimentação e Agricultura), um alimento só pode ser considerado "glúten free" com quantidades da proteína abaixo de 20 ppm, o equivalente a 20 mg/kg.

Whisky, vodca e gin: essas bebidas alcoólicas vêm de cereais, mas como são destiladas, a quantidade de glúten é muito baixa. Entretanto, é importante ficar atento, pois algumas bebidas podem adicionar, após a destilação, outros ingredientes ou aditivos que contêm glúten.

Bebida vegetal de aveia: apesar de a aveia ser um cereal que não contém glúten, durante o seu processo de produção pode sofrer contaminação cruzada.

Barras de proteína: contêm glúten para ajudar a dar a consistência e sabor.

Pó de café: pode, em alguns casos, estar misturado com cevada. O ideal é o consumo daqueles que possuem o selo de pureza da ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café).

Medicamentos: alguns apresentam em sua composição farinha de trigo, amido de trigo e outros compostos com glúten.

Fontes: Giovana Canno, nutricionista especialista em fisiologia do exercício aplicada à prática clínica pela Unifesp (Universidade Federal de São Paulo); Leandra Giorgetti, mestre em ciências da saúde pela Unicamp (Universidade Estadual de Campinas); Tâmara Ferreira, nutricionista pela UFBA (Universidade Federal da Bahia).