Brasileiras cozinham mais e abandonam dietas na pandemia, diz pesquisa

Na pandemia, tudo mudou de lugar para dar espaço a um novo modo de vida. A forma de se alimentar não ficou isenta do impacto do isolamento social. Uma pesquisa feita na USP (Universidade de São Paulo) avaliou como as mulheres brasileiras, de diferentes classes sociais e estados nutricionais, vivenciaram esse momento, afetado por aspectos psicológicos em relação aos seus hábitos e escolhas alimentares.

Os dados mostram que elas cozinharam mais, diminuíram as idas aos supermercados e usaram mais serviços de entregas (delivery). Além disso, muitas deixaram suas dietas de lado.

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Por que tantas mudanças? Para além das questões práticas, as emoções desempenharam um papel importante nas decisões. O processo das escolhas alimentares é complexo e sofre influência de fatores fisiológicos, genéticos, psicológicos, sociais e econômicos, com destaque para os aspectos emocionais, diz Carolina Fino, uma das coordenadoras da pesquisa feita na FMUSP (Faculdade de Medicina da USP).

Serviços de delivery cresceram 146%

Das 1.183 entrevistadas pela plataforma Google Forms, entre junho e setembro de 2020, foi possível observar que o número de mulheres que participava das compras de supermercado se reduziu bastante, cerca de 34%. Já o hábito de cozinhar em casa aumentou em 28% e o uso de serviço de entrega cresceu vertiginosamente, 146%. No entanto, nenhuma mudança foi observada para o hábito de comer em frente à TV, tablet ou celular ou substituir as principais refeições por lanches.

As participantes relataram realizar menos dietas restritivas e também reduziram o consumo de bebidas alcoólicas. Também houve aumento de 23% no número de mulheres que disseram que "beliscavam" ao longo do dia.

"Gostar", "necessidade", "fome" e "hábitos" foram os determinantes das escolhas alimentares mais comumente relatados pelas participantes. Segundo Carolina, "o hábito de 'beliscar', se for feito com alimentos calóricos e com baixo valor nutricional, pode levar ao ganho de peso", alerta.

As mulheres foram recrutadas por meio de anúncios em mídias sociais (Facebook, WhatsApp, Instagram, Twitter), televisão, jornais e rádio. A pesquisa englobou todas as regiões brasileiras, porém, a maioria (74,5%) das participantes era da região Sudeste. Todas responderam questionário on-line que solicitava informações pessoais, demográficas, socioeconômicas e antropométricas, sintomas psicológicos, estilo de vida e hábitos alimentares.

"Quem era responsável pelas compras de alimentos em sua casa no dia a dia? Com que frequência fazia uso de serviços de entrega de refeições? Quando fazia uso de delivery, costumava pedir qual tipo de comida?".

Nesse caso, observou-se aumento de pedidos de comidas caseiras e de doces. As perguntas de aspectos psicológicos versavam sobre as razões que levavam as participantes a comer determinados alimentos (fome, vontade, saúde, convenção social etc.) e sobre o sentimento em relação ao próprio corpo.

Além de investigar se o período de isolamento alterou as escolhas e o consumo de alimentos das mulheres, o estudo do grupo Applied Physiology & Nutrition Research Group queria saber o que tais mudanças provocaram.

Por exemplo: se realizadas de forma negativa, com a redução do consumo de alimentos in natura devido ao acesso reduzido a supermercados, hortifrutis e varejões ou pelo maior custo, e aumento do consumo de alimentos processados e ultraprocessados, pela maior durabilidade e poder de estocagem desses, podiam acarretar no ganho excessivo de peso e no desenvolvimento, em curto e longo prazo, de doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, hipertensão arterial, dislipidemias e câncer.

No futuro, os dados poderão auxiliar em estratégias de prevenção e combate de doenças crônicas que foram iniciadas com hábitos inadequados na quarentena.

Cientista e mãe de recém-nascido

Durante a pandemia, cientistas têm estudado um momento que eles também vivenciam. Carolina, que é nutricionista, pesquisadora e professora da FMRP (Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto) e da FSP (Faculdade de Saúde Pública), ambas da USP, também experimentou enormes mudanças em sua vida pessoal, que precisaram ser conciliadas com seu trabalho.

Logo que veio a pandemia, descobriu que estava grávida, mas devido às responsabilidades assumidas com colegas e aos curtos prazos exigidos pelas agências de fomento de pesquisa, continuou sua rotina orientando alunos e coordenando o estudo junto com o professor e pesquisador Bruno Gualano, que é o coordenador geral do grupo de pesquisa. Prosseguiu e foi adiante. Parou por alguns dias para o parto, teve o bebê e voltou para a compilação dos dados e participação na redação do artigo científico que foi encaminhado à revista Appetite, e que está em processo de revisão.

"Um pouco antes da pandemia, descobri a gravidez. Toda a situação foi um pouco tensa porque, até aquele momento, não sabíamos nada sobre a doença e como ela poderia afetar meu estado e do bebê. Assim, procurei ter o máximo de cautela possível. A gravidez foi bem diferente do que eu imaginava. Devido ao isolamento social, iniciei trabalhos em home office. Na época, estava finalizando meu pós-doutorado e não podia perder os prazos. Nesse momento, surgiu a iniciativa, juntamente com o professor Bruno Gualano e com a colaboração de alunos do laboratório, de realizar o estudo. Era de suma importância a rapidez em todos os processos referentes ao Comitê de Ética e as entrevistas para não perder o 'time'. Assim foi minha gestação, realizando estudos sobre as modificações alimentares e nutricionais frente à pandemia [também desenvolvemos outro estudo com pacientes em pós-operatório de cirurgia bariátrica]. Meu bebê completou um mês de vida. É impossível para uma mãe que amamenta retomar seu trabalho em sua totalidade, porém, não pude deixar de finalizar os estudos e os artigos referentes a essa doença que afetou de maneira tão expressiva todo o mundo. Espero que os resultados auxiliem na condução e elaboração de estratégias de prevenção e combate ao aumento da incidência e prevalência das doenças crônicas que podem ser desenvolvidas e/ou iniciadas com hábitos alimentares inadequados em período de quarentena'', relata Fino.