Qual a diferença entre carne de sol e carne-seca? Saiba e veja como fazer

Antes de aprender como preparar a pedida do zero, é preciso esclarecer: carne de sol e carne seca são a mesma coisa? "Não", responde Bruno, apresentador do Vai Ter Churras.

Enquanto a semelhança está nos processos — as duas passam por cura e secagem —, a diferença está na intensidade. A carne-seca, como mostra o nome, é mais seca e salgada. Não à toa precisa ser dessalgada antes de ir para a panela.

Já a carne de sol recebe uma cura frescal, que proporciona uma perda menor de líquido (cerca de 15%). O tempo — dura no máximo 24 horas — não é suficiente para classificá-la como uma carne salgada. Portanto, ela pode ir direto para a frigideira ou para a churrasqueira.

Três opções para combinar

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As diferenças influenciam na validade — a carne-seca tem vida mais longa — e no modo de preparo. Com a perda intensa de líquidos e o volume reduzido pela metade, a carne-seca exige um cozimento longo e cheio de umidade.

Para deixar a carne de sol saborosa é mais simples. Como ela se mantém úmida, pode ser só ser grelhada de um lado e outro, especialmente quando preparada com cortes nobres.

Outra parente que gera confusão é a carne serenada. Prima da carne-seca e irmã da carne de sol, ela é típica da região do cerrado mineiro. Além da salga leve, as peças bovinas passam a noite no "serenador", suporte coberto e cercado de telas, para secar no frio e na umidade da madrugada.

Como fazer

Natural de São Luís do Maranhão, Bruno retoma as suas origens ensinando a carne de sol. Ele sugere apostar no preparo com cortes "de primeira", como maminha, picanha e coxão mole.

Para a salga é necessário misturar 100 gramas de sal para 30 gramas de leite em pó integral. O especialista pesa as carnes e usa cerca de 25 gramas dessa mistura para cada quilo.

A utilização do leite em pó veio da minha família. Desenvolve sabor lácteo na carne e dá maciez.

Lambuze o sal e o leite em pó na carne, embale bem e leve para a geladeira. É necessário de 18 a 24 horas para a "mágica" acontecer.

Três formas de secar

Passado esse tempo, é hora da segunda etapa: a secagem. O corte precisa ser lavado para se livrar do excesso de sal e leite em pó e seco com papel toalha.

Na sequência, a carne repousa por mais 24 horas. Bruno dá três sugestões de onde e como acomodá-la:

• Sobre uma grade dentro da geladeira;
• Pendurada ao ar livre, protegida de moscas.;
• Embalada no congelador (quem optar por essa pode deixar mais tempo e descongelar quando for conveniente);

Em todos os casos, o resultado será uma peça avermelhada, saborosa e macia que precisa de pouco tempo na grelha para ficar "maravilinda".

Assista ao vídeo completo, disponível no topo da matéria, e aprenda como assá-las na churrasqueira.

Spoiler!

A 3ª temporada vem aí. Enquanto ela não chega, assista à primeira temporada, na qual Bruno Salomão ensina os conceitos básicos para os churrasqueiros de primeira viagem. Acompanhe mais conteúdos no Instagram de Nossa.