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Salgar a carne no churrasco é essencial para realçar o sabor; veja dicas

Camila Ciarallo

Do UOL, em São Paulo

17/01/2016 07h00

Na hora de preparar o churrasco, sempre aparecem algumas dúvidas. Uma delas é em relação ao sal: afinal de contas, ele deve vir antes ou depois de colocar a carne na grelha? Algumas pessoas dirão que a peça deva ser temperada antes, para cozinhar junto com a carne, mas não é isso que diz a chef Letícia Massula. "Não existe um momento certo, existem resultados diferentes", explica.

Quando em contato com a carne, o sal tira os líquidos e a suculência dela, deixando apenas a proteína e a gordura e alterando ou realçando o seu sabor.

Segundo a chef, existem três momentos em que você pode salgar a carne para obter o melhor sabor dela:

Carne crua, getty - Getty Images - Getty Images
Imagem: Getty Images

Horas antes
Fazer uma salga mais demorada, uma ou duas horas antes da carne ir para a grelha, vai alterar bastante o seu sabor por causa da quantidade de líquido que ela vai perder. Ela ainda terá suculência, mas terá um sabor mais forte.

Neste caso, o tempo de grelha vai ser menor, para que a carne não fique ressecada. Portanto, retire um ou dois minutos antes do fogo.

Carne na grelha, getty - Getty Images - Getty Images
Imagem: Getty Images

Na hora da grelha
Colocar uma camada de sal grosso na carne antes de levá-la à grelha vai fazer com que o sabor fique um pouco menos intenso que a salga feita horas antes, mas ela também ficará mais suculenta.

A camada, porém, deve ser fina. "A única coisa errada na salga é fazer uma crosta de sal e levar para grelha", explica a chef Letícia. "Essa camada grossa impede que o calor passe pela carne e o resultado vai ser um bife cinza e com sem gosto."

Carne grelhada, Feed - Luis Simione/Divulgação - Luis Simione/Divulgação
Imagem: Luis Simione/Divulgação

Depois da grelha
Salgar depois que a carne já saiu da grelha é quando você vai ter o sabor mais fiel e uma maior suculência. Neste caso, a salga deve ser feita com o sal grosso moído ou com sal fino, antes de cortar a carne.

"Eu prefiro fazer a salga da carne depois da grelha quando eu sei que a carne tem uma qualidade muito boa e assim eu vou sentir o gosto dela", explica Letícia.

Outras ervas
Não só o sal pode temperar a carne na hora do churrasco. A chef Letícia diz que às vezes gosta de salgar a carne com um sal aromatizado, com sal de ervas, ou de pimentas. Molhos como o de shoyu e mel também fazem parte do tempero das carnes da cozinheira.