Abobrinha não é só na salada: ela pode virar espaguete, pão e até bolo!
Procurando um ingrediente em plena safra? Aposte na abobrinha italiana. Da mesma família das abóboras, ela tem sabor muito delicado e textura agradável, fácil de cozinhar e de utilizar em pratos salgados e massas.
Crua, salteada, cozida, dá para fazer abobrinha de todo jeito. Os italianos, por exemplo, consomem até mesmo a flor da planta, empanada, recheada e frita. Ela pode até ser consumida crua, em fatias temperadas com azeite, limão, sal, pimenta e ervas frescas. A hortelã é uma combinação perfeita para esse legume, assim como folhas frescas de manjericão. Também tem seu sabor realçado pelas pimentas, tanto a do reino quanto a dedo-de-moça.
Selecionamos algumas receitas diferentes para realçar as características desse produto sazonal. Veja abaixo como aproveitar melhor a safra, muito além da salada ou do refogado.
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Compra e conservação
A abobrinha italiana é comprida, sem o famoso "pescoço" presente na maioria das abóboras. Possui casca fina e comestível, com uma cor que pode variar do verde clarinho e rajado ao bem escuro. Justamente pela delicadeza da casca, na hora de comprar prefira os frutos que estejam sem machucados. A firmeza é importante: quanto mais novas e frescas, mais firmes as abobrinhas são. Descarte as que estejam com partes moles ou amareladas.
Esse ingrediente se conserva bem na geladeira por alguns dias depois da compra. Armazene-as na gaveta de legumes, para evitar que murchem rapidamente. O sabor das abobrinhas novas é mais delicado - à medida que envelhecem, podem ficar um pouco amargas. -
Cozidas e grelhadas
Com ou sem casca, a abobrinha exige pouco tempo de cozimento. Fica perfeita no vapor, que ajuda a manter viva sua cor e textura. Pode ser assada diretamente no forno, temperada com azeite, dentes de alho inteiros e ramos de tomilho e alecrim, ou ainda previamente recheada com carne moída, como faz a cozinha árabe. Se usada em sopas, ensopados e risotos, deve ser acrescentada no último minuto, pois cozinha rapidamente.
Para um petisco rápido, corte-as em rodelas de espessura média, empane-as com ovo batido e farinha de rosca e frite-as em óleo bem quente até ficarem crocantes e douradas.
Elas ficam deliciosas simplesmente grelhadas, acompanhando queijo de cabra e outros legumes na brasa. E, com tomate e queijo, também pode virar recheio de um sanduíche fácil de fazer, excelente opção para os vegetarianos.
Em rodelas, pode ser salteada com alho, tomilho e azeite, para usar em saladas ou como cobertura para torradas e bruschetta. Leia mais -
Combina com o quê?
A abobrinha pode se transformar num "espaguete" se cortada em fatias bem fininhas com a faca ou ralador, refogadas no azeite e servidas com molho de tomate e tudo.
Na Itália é costume também servir o ingrediente como acompanhamentos e molhos de massas frescas, como o papardelle. A combinação com camarão já é um clássico.
Na França, é parte integrante do famoso ratatouille (sim, o prato que deu nome ao famoso desenho animado), com berinjela, tomate, cebola, ervas e até azeitonas pretas, dependendo da versão. Também entra em tortas, quiches e omeletes recheadas. Nesse caso, bacon em cubos faz total diferença no prato, realçando ainda mais o sabor e a doçura natural da abobrinha. Leia mais -
É massa
Abobrinha também combina com pizza e fica uma delícia em muffins e tortas. Como tem muita água, pode ser levemente refogada antes de entrar na cobertura da pizza ou como recheio do pão caseiro. Para o preparo de muffins, em que a abobrinha é cozida junto com a massa, pode-se usar o ingrediente cru, em cubinhos. Como tem um sabor muito suave, procure sempre combiná-la com um ingrediente de sabor mais intenso, como parmesão, presunto cru, salame ou bacon.
A abobrinha pode ser usada até no bolo - neste caso, entra ralada e crua, justamente para emprestar sua umidade à sobremesa. O resultado é um bolo molhadinho e delicioso, que fica ainda melhor com coberturas cítricas, como glacê de limão. Leia mais
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