Tapioca de café com doce de leite: o chef Rodrigo Oliveira ensina a receita

• 500g de doce de leite com laranja, baunilha e umburana (você também pode usar doce de leite comum)
• 150g de chocolate amargo

• 4l de leite
• 1l de creme de leite
• 1kg de açúcar
• 2 sementes de umburana
• 1 fava de baunilha
• meia laranja (casca)

Preparo

Doce de leite com laranja, baunilha e amburana

Junte o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela grande, com espaço suficiente para conter a sua subida durante o cozimento. Misture tudo muito bem e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar sem pressa, mexendo de vez em quando. O processo pode levar até 3 horas. O importante é não deixar o doce pegar no fundo da panela, o que pode acontecer quando estiver mais perto do ponto.

Dica: não se preocupe caso o doce talhe e pareça que está dando errado. Uma passada pelo mixer de mão vai deixá-lo acetinado e lisinho.

Nos momentos finais, logo depois de processar o doce, junte as cascas de laranka (em pedaços grandes, sem a parte branca!), as semem=ntes de umburana e a fava de baunilha, com suas sementinhas já raspadas, e retire do fogo

Pronto: é só deixar a infusão por 10 minutos, returar a umburana, as cascas e a fava de baunilha e ver que cada segundo investido valeu a pena!

Para armazenar, guarde em potinhos pequenos e mantenha-os na geladeira.

Tapioca

Apesar do preparo muito simples, é preciso prestar atenção aos detalhes para um bom resultado com as tapiocas. Junte o sal ao polvilho; isso vai garantir uma distribuição mais homogênea da massa.

Hidrate a massa aos poucos, mexendo sempre e sentindo sua textura antes de colocar todo café. É possível, de acordo com o polvilho, que se use um pouco mais ou a menos do líquido indicado.

Quanto todo polvilho estiver hidratado, passe por uma peneira fina e reserve, ou faça o processo já sobre uma frigideira ou tapioqueira aquecida.

O cozimento é bastante rápido, e, em menos de 2 minutos, a massa já estará pronta. A tapioca ideal para nós é a maleável e úmida e tem uma casquinha crocante, resultado de uma hidratação e um cozimento perfeitos.

Recheie com doce de leite e chocolate picadinho e sirva imediatamente.

Rendimento

10 porções

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