Doce de ovos: truques para deixar a receita cremosa e se sentir em Portugal
A cada episódio de "Cozinha Por Aí", o influenciador Pedro de Bem viaja por um destino turístico e ensina receitas. Entre as sobremesas estão sempre opções fáceis que ganham o público pela praticidade. Desta vez, ele mostra como fazer a mais simples de toda a temporada. É o doce de ovos!
Típico de Portugal, o creme faz parte da pastelaria (como chamam a confeitaria por lá) conventual, historicamente ligada aos conventos. As freiras usavam muitas claras de ovos para engomar roupa e, para não desperdiçar as gemas, criaram doces e bolos.
A receita pode ser saboreada sozinha com canela polvilhada ou acompanhar outras pedidas, como rabanada.
Um bom doce de ovos é caracterizado pela sua cremosidade, conquistada a partir do controle da temperatura e do fouet.
Entenda na prática
Pedro explica que o preparo é separado em duas etapas.
A primeira é fazer uma calda de açúcar, com partes iguais do ingrediente e de água. Assim que a mistura ficar transparente e os grãos dissolverem, está pronta.
Nesse momento, porém, é necessário esperar esfriar. Enquanto isso, incorpora-se num bowl o leite às gemas — elas devem ser peneiradas para evitar o gosto forte.
Por fim, a calda gelada volta para o fogo junto com as gemas e é dada a largada de 30 minutos de atenção total.
A ideia é que o doce engrosse, mas sem aquecer demais e empelotar.
Se sentir que a temperatura está subindo, abaixe o fogo. Outro segredo é usar fouet e não parar de mexer".
Veja receita completa clicando na imagem abaixo:
Doce de ovos
Aprenda também:
Brigadeiro de colher
Brigadeiro devidamente enrolado é bom e bonito na festinha. Mas verdade seja dita: quem tem paciência de bolear um a um só para comer em casa sentado no sofá?
Pedro demonstra a receita de brigadeiro de colher começo ao fim e revela as dicas da textura "de milhões", que é lisinha e aveludada.
Leia a receita por escrito clicando na imagem abaixo:
Brigadeiro de colher
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