Galinhada

Ingredientes

Galinhada

• 1,5 quilo(s) de sobrecoxa sem pele e sem osso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 8 dente(s) de alho picados
• 3 colher(es) de sopa de banha de porco
• 1 cebola grande em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno picado
• 1 colher(es) de sopa de açafrão-da-terra em pó
• 2 tomates maduros sem semente
• 3 espigas de milho verde
• 8 grama(s) pequis ao natural escaldado ou 2 colheres de sopá de conserva (opcional)
• 2 xícara(s) de chá de arroz agulhinha lavado
• 1 litro(s) de água filtrada
• 4 folhas de louro
• 2 pimentas bode ou malagueta
• Salsinha e cebolinha picados
• Azeite de oliva

Quiabo tostado

• 200 grama(s) quiabo

Vinagrede de coentro

• 2 tomates picadinhos
• 1 cebola picadinha
• 1 limão-cravo
• Azeite de oliva
• Folhas de coentro a gosto
• Sal e pimenta a gosto