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Caldo de Peixe

Divulgação
Imagem: Divulgação

90 min

Ingredientes

  • 3 unidade(s) de cebola média cortada em cubos
  • 1 unidade(s) de nabo
  • 1 unidade(s) de aipo-rábano ou salsão
  • 5 quilo(s) de ossos de peixe não gorduroso
  • 950 mililitro (ml) de vinho branco
  • 5 litro(s) de água
  • Sal refinado a gosto
  • Fralda fina ou pano tipo perfex
  • Chinois (coador de cozinha em forma de cone) ou peneira

Buquê de ervas

  • 1 ramo(s) de tomilho fresco
  • 4 talo(s) de salsa
  • 1 folha(s) de louro
  • 1 unidade(s) de alho-poró
  • 30 centímetros de barbante (montagem)
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Corte todos os legumes em cubos médios e coloque-os em uma panela. Corte os ossos e espinhas do peixe e junte à panela com os legumes e o sal.

Adicione o vinho branco e cubra a panela com água até cinco dedos acima da altura dos ossos e legumes.

Adicione o buquê de ervas e leve tudo ao fogo para ferver durante uma hora.

Coe em chinois (coador de cozinha em forma de cone) ou em uma peneira com fralda fina ou perfex por duas vezes.

Leve à geladeira pra esfriar.

Dica: você pode congelar os caldos para utilizar posteriormente. Geralmente, a validade, neste caso, é de cerca de três meses.

Buquê de ervas

Prepare o buquê de ervas: envolva as ervas no alho-poró e amarre-os com um barbante.

Atelier Gourmand
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