Polenta Cremosa com Ragú de Toscana
40 min
4 porções
Ingredientes
Ragú
- 500 grama(s) de linguiça toscana sem pele e moida
- 100 mililitro (ml) de vinho tinto seco
- azeite extravirgem a gosto
- 6 tomates frescos batidos
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 3 cenouras em cubos pequenos
- 1/2 talo(s) de alho poró picado
- 1 talo(s) de salsão picado
- 2 cebolas médias picadas
- alecrim fresco picado a gosto
- radicchio fatiado à gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
Polenta
- 1 xícara(s) de chá de fubá de milho amarelo
- 2 litro(s) de caldo de frango
- 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
- 3 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Ragú
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente a pimenta, alecrim picado, cebola, alho poró, salsão, as cenouras e refogue um pouco.Adicione a linguiça e deixe fritar até dourar. Coloque o vinho tinto e cozinhe até secar, mexendo sem parar.
Junte os tomates e deixe cozinhar por 40 minutos (adicione água se necessário). Deixe apurar e desligue o fogo. Reserve.
Polenta
Em uma panela, leve à fervura 1,5 litros do caldo. Quando ferver, abaixe o fogo. A seguir, coloque o sal e vá despejando o fubá amarelo aos poucos, fazendo chuva (à parte, mantenha aquecido o caldo restante, para o caso de você precisar depois).Mexa sempre com colher ou fouet sem deixar formar grumos. Adicione mais caldo quente se necessário. Cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre, até a polenta engrossar.
No final do cozimento coloque o parmesão, a manteiga, acerte o sal, a pimenta, misture tudo e sirva a seguir. Coloque em cada prato uma porção de polenta e distribua sobre ela um pouco do ragú. Sobre os dois, o radicchio fatiado. Finalize com parmesão e um fio de azeite.
Receita da João Belezia Gastronomia
R. Capitão Otávio Machado, 667, São Paulo, SP
Tel.: (11) 5183-7159
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