Gula digital: tecnologia e comida podem unir forças para alimentar o mundo

Comida e tecnologia parecem ser daquelas misturas estranhas, mas, dá para pensar algumas conexões entre os dois temas: encontramos entusiastas de gastronomia nas redes sociais, usamos aplicativos de receitas e a biotecnologia pode melhorar a qualidade das plantações.

Será que há um limite para essa mistura? E seria a tecnologia a resposta para lidarmos com problemas antigos como fome e desnutrição? Essas e outras questões serão abordadas no Festival Path, principal evento de inovação e criatividade do Brasil e que em 2019 é apresentado pelo TAB. O Path ocorre nos dias 1 e 2 de junho, em São Paulo.

TAB apresenta o Festival Path 2019, o maior e mais diverso evento de inovação de criatividade do Brasil. Saiba mais e participe.

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Na palestra "Gula Digital: Por Que a Tecnologia Vai Nos Alimentar Mais e Mais até 2050?", o engenheiro agrônomo Marcos Rípoli, a jornalista de gastronomia Marisa Furtado e a engenheira de alimentos Renata del Claro abordarão como a cultura digital muda a cultura gastronômica e vice-versa.

Um ponto central na discussão seria um estudo da ONU que supõe que o mundo precisará de 70% mais alimentos para a população em 2050 --esta, por sua vez, estará estimada em 9,6 bilhões de pessoas. Hoje, somos 7,6 bilhões.

O problema é que o modelo atual está saturado, não sustenta tamanha demanda e exige novos formatos. Além disso, o acesso das pessoas à comida precisa melhorar. Para Marisa Furtado, o binômio fome/superalimentação é sustentado por uma falha logística-comercial a ser superada por novas tecnologias.

Além de reduzir as áreas de extrema pobreza alimentar, os chamados "desertos alimentares", as novas tecnologias permitirão a redução do desperdício e a conscientização sobre um novo jeito de se alimentar que sim, passa pelo saudável, mas principalmente pela conscientização de que sobreviveremos com recursos escassos
Marisa Furtado

Para Renata del Claro, a solução passa pela produção em larga escala "comida de verdade", com ingredientes naturais, que entrega valor nutricional, reduz o desperdício, aumenta segurança alimentar e a conveniência. "Num mundo que busca cada vez mais profundidade, responsabilidade e transparência nas relações", diz.

Mas como isso seria feito na prática? O trio deverá abordar algumas propostas. Por exemplo:

• Empresas podem usar plataformas digitais para adquirir e revender com rapidez produtos que estão prestes a vencer, evitando o desperdício
• Impressão 3D de alimentos; "no Japão já existem restaurantes que fazem sushi desta forma", diz Marcos Rípoli
• Robótica no atendimento; "um quiosque de café possa entregar milhares de pedidos num único dia, o que seria impossível com a mão de obra humana", diz Marisa Furtado
• Monitoração na aquacultura, que identifica os melhores peixes, recomendam a dose e tipo de alimentação para eles e alertam para casos de mortalidade

Não seria apenas nas questões mais pragmáticas que a inovação entra, mas na experiência também. Rípoli teoriza que recursos como realidade aumentada e estações de adição de sabores podem promover formas mais personalizadas de degustar bons pratos.

Do lado das empresas, alguns processos novos deverão ser:

• Incremento da agronomia com espectrologia (estudo dos espectros de luz) e blockchain (sistema mais seguro para proteção de dados);
• Mais transparência nos métodos de segurança alimentar;
• Sistemas autônomos de entrega de alimentos;
• Big data (tratamento de um grande volume de dados) para melhorar a produção, criação e personalização às demandas de alimentos

Apesar do otimismo, o tema vai ser cuidado com os pés no chão, dizem os palestrantes. Outro ponto importante é como nós repensaremos nossa relação com a comida nesse futuro. Uma tendência em ascensão, o ativismo foodie --que luta por melhorias na cadeia de alimentação-- vai se beneficiar bastante desse panorama.

"O ativismo foodie faz pressão na indústria da alimentação e clama mudanças urgentes na diminuição das 'injustiças alimentares'. A educação para o fomento do consumo local, das novas proteínas e do diverso também tem que ser difundido exponencialmente. Não existe avanço tecnológico se não houver uma motivação humana essencial", explica Marisa.

Para a jornalista, a distopia alimentar é um fato e o uso das tecnologias para acelerar uma solução definitiva é, "por enquanto", a nossa melhor aposta para acabar com a fome e melhorar a qualidade da alimentação.