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Coxinha da asa: como evitar que carne fique vermelha perto do osso

De Nossa

11/11/2021 04h00

A coxinha da asa tem uma característica particular entre outros cortes do frango. Mesmo depois de assada, ela fica vermelhinha perto do osso e dá a sensação de que está crua.

No quadro "Ciência das Carnes", da série "Vai Ter Churras", de Nossa, Bruno Salomão explica que o motivo é a cartilagem presente na peça.

O tecido está dos dois lados do osso e impede que fluídos, como a mioglobina, saiam durante o cozimento".

Vai Ter Churras | Coxinha da asa e macarrão de forno - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Corte as duas pontas da cartilagem para ter um frango branquinho
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Felizmente, é simples evitar a coloração que faz muitos torcerem o nariz. "É só tirar as duas pontas de cartilagem até que fique aparecendo o miolo do osso".

Faça o procedimento antes de temperar a coxinha e pronto: na hora de assar, os líquidos sairão e o frango ficará branquinho.

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