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Filé à wellington

Divulgação/Ghee Banqueteria
Imagem: Divulgação/Ghee Banqueteria

6 porções

Médio

Ingredientes

  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 400 grama(s) de cogumelos frescos picados (shimeji, shitake e cogumelos-de-paris)
  • 5 ramo(s) de alecrim (só as folhas)
  • 5 ramo(s) de tomilho (só as folhas)
  • 1 quilo(s) de filé-mignon (só a parte central)
  • sal a gosto pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 rolo de massa folhada grande
  • 100 grama(s) de pistache picado
  • 1 gema

Modo de preparo

Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure o alho. Acrescente os cogumelos, o alecrim e o tomilho e refogue bem, até que toda água seque completamente. Transfira o refogado para uma vasilha e deixe esfriar bem.

Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira bem quente, derreta a outra metade da manteiga e sele bem a carne por aproximadamente 12 minutos de cada lado. Quando estiver pronto, transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente.

Abra a massa folhada sobre uma folha de filme plástico grande o suficiente para que haja sobras nas laterais. Espalhe então os cogumelos refogados cuidadosamente sobre a massa, sem que cheguem às bordas, e polvilhe o pistache picado.

Por fim, posicione a carne e, usando o filme plástico para ajudar, a massa ao seu redor, com cuidado para que as bordas de massa fiquem coladas, fechando bem o pacote -- corte o excesso de massa das laterais. Pincele com a gema batida, coloque em uma assadeira untada, com o fechamento para baixo, e deixe descansar na geladeira por 1h30. Asse em forno preaquecido a 200ºC até dourar e sirva.

Receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria