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Pernil de Cordeiro

divulgação
Imagem: divulgação

840 min

8 porções

Ingredientes

Carne

  • 1 peça de cordeiro (preferência pernil ou paleta, com o osso)
  • 1 cabeça de alho
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • Erva-doce a gosto
  • Pimenta-do-reino (branca, preta e rosa) a gosto
  • Cominho a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 limão siciliano
  • 4 folhas de louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais)
  • 3 unidades de aniz estrelado

Molho

  • Caldo do cozimento da carne
  • 1 punhado de hortelã
  • 1 garrafa de cerveja preta amarga (long neck)
Conversor de medidas
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Carne

Faça furos razoavelmente profundos e uniformes ao longo da superfície da carne. Nestes furos coloque, o mais fundo possível, alho fatiado e algumas folhas de alecrim fresco.

Faça talhos de meio centímetro de profundidade entre os furos. Em uma vasilha, macere a erva-doce, a pimenta, o cominho e o sal e junte às raspas e ao suco do limão siciliano. Esfregue a misura com força sobre toda a superfície da peça para penetrar bem. Cubra com filme plástico ou coloque dentro de um saco de marinar. Deixe na geladeira até o dia seguinte, ou por mínimo 12h.

Em uma assadeira, coloque um pouco de água, as folhas de louro ou de limão kaffir e o aniz estrelado. Junte a carne e leve ao forno alto pré-aquecido e deixe assar por 20 minutos. Depois baixe a temperatura para média e asse por mais uma hora e meia, ou até a carne ficar macia e dourada. Se tiver uma grelha, leve a carne à brasa para dourar.

Pronto o assado, retire-o da assadeira e deixe descansar em uma tábua ou superfície antes de fatiar. Reserve o caldo do cozimento.

Molho

Leve a assadeira com o caldo do cozimento da carne direto ao fogo no fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta.

Raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que saíram da carne e deixe essa mistura reduzir à metade em chama média. Junte um punhado de hortelã e deixe descansar por alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.