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Receitas de Carnes


Carne de Sol com Mandioca Confit e Molho Béarnaise de Coentro

Divulgação
Imagem: Divulgação

180 min

8 porções

Ingredientes

Mandioca

  • 1 quilo(s) de mandioca cortada em pedaços de 10 cm
  • 1 litro(s) de manteiga de garrafa
  • 8 cebolas pequenas
  • alho a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho béarnaise de coentro

  • 1 maço(s) de coentro picado (folhas e talos)
  • 1/2 xícara(s) de chá de cachaça
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinagre
  • 1 colher(es) de sopa de pimenta-do-reino
  • 1 gema de ovo
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga de garrafa

Carne de sol

  • 500 grama(s) de carne de sol (com pouco sal)
  • manteiga de garrafa, o suficiente para grelhar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Mandioca

Coloque tudo em uma panela e deixe cozinhar até ficar macio. Reserve.

Molho béarnaise de coentro

Em uma panela, coloque o coentro picado, a cachaça, o vinagre e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Pegue uma colher da mistura de coentro e incorpore com a gema em uma tigela funda. Leve ao banho-maria e bata até que a mistura fique morna. Adicione a manteiga aos poucos, sempre batendo. A espessura deve ficar como a de maionese. Reserve.

Carne de sol

Divida a carne em oito pedaços e grelhe com a manteiga. Para servir, coloque a mandioca e a carne de sol em um prato e regue com o molho.

Receita do restaurante Roccia
Av. Cabo Branco, 4542 - Hotel Cabo Branco Atlântico, João Pessoa, PB 
Tel. (83) 8827-7480

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