Cupim em 2 minutos: aprenda jeito rápido de fazer o corte na churrasqueira
Depois de receber Sae Kim, do New Shin La-Kwan, para um churrasco coreano, o apresentador Bruno Salomão divide a bancada do segundo episódio da temporada Verão de "Vai Ter Churras" com Paulo Yoller, do Meats, em Pinheiros (São Paulo). A atração faz parte da programação do UOL no Verão.
Cheio de bagagem técnica, o cozinheiro que trabalhou no prestigiado Fasano está há nove anos à frente da hamburgueria — ou do restaurante de hambúrguer, como ele prefere dizer.
No programa, os amigos ensinam o cupim mais rápido de todos os tempos e preparam um sanduba caprichado no pão francês com vinagrete quente e um temperinho de provocação. Bruno diz:
Minhas discussões com o Paulo são diárias. Ele é clássico e eu coloco tudo no liquidificador".
Espessura do corte: o pulo do gato
Presente apenas nos bois de raça zebuíno, o cupim é um corte cheio de colágeno que geralmente leva horas e mais horas para ficar pronto.
Paulo conseguiu abreviar o tempo da peça na churrasqueira para 2 minutinhos graças à espessura. Com uma faca especialmente afiada, ele corta a carne em lâminas muito finas e contra as fibras (veja no vídeo como fazer).
Quem não quiser fazer a tarefa em casa pode pedir para o açougueiro passar o cupim congelado pela máquina de fatiar frios na medida de 1,5 milímetro ou menos.
Quanto mais fininho, mais macio, rápido e delicioso será".
Outro truque é juntar meia colher de bicarbonato de sódio à mistura de temperos, que conta com uma colher de sopa de molho de ostra, duas colheres de sopa de azeite, duas colheres de sopa de tempero completo, azeite a gosto e meia colher de chá de sal com pimenta.
O bicarbonato ajuda a carne a ficar alcalina e, portanto, conquistar uma textura mais crocante quando é levada à brasa.
Fique ligado!
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