Arroz caldoso da Yaya
6 porções
Fácil
No encontro entre os Serrano e os Ribas, surgiu uma família duplamente espanhola e com muitas tradições culinárias da terra-natal. Aprenda a receita que reúne quatro gerações à mesa: uma versão mais molhadinha da querida paella
Ingredientes
- Azeite para refogar
- 2 gomos de butifarra branca sem pele, picada (ou linguiça fresca fina)
- 1 cebola média bem picada
- 3 dente(s) de alho amassados ou bem picados
- 1 colher(es) de chá rasa de páprica doce
- 2 e 1/2 litro(s) de caldo de peixe
- 400 grama(s) de arroz bomba (espanhol)
- 1/2 quilo(s) de lulas em anéis, temperadas com sal e pimenta-do-reino
- 12 camarões médios, descascados (deixe só o rabinho), temperados com sal e pimenta-do-reino
- 1/2 xícara(s) de chá de ervilha fresca cozida
- 2 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados
- 1 pimentão vermelho médio, assado, em tiras
Modo de preparo
Aqueça um pouco de azeite e refogue a butifarra picada (ou a linguiça). Reserve. No mesmo azeite (adicione um pouco mais, se necessário), faça o molho com a cebola, o alho e os tomates. Refogue muito bem, deixe apurar e acrescente a páprica, a butifarra e 3/4 do caldo de peixe. Deixe levantar fervura.
Acrescente o arroz e, nos últimos 5 minutos, as lulas, os camarões e metade das tiras de pimentão. Ajuste o sal e vá controlando o ponto de cozimento do arroz, acrescentando mais caldo de peixe conforme necessário, até que esteja cremoso, com grãos al dente, e ainda com bastante caldo.
Sirva rapidamente, para que não seque - é aconselhável comer de colher.
Acrescente o arroz e, nos últimos 5 minutos, as lulas, os camarões e metade das tiras de pimentão. Ajuste o sal e vá controlando o ponto de cozimento do arroz, acrescentando mais caldo de peixe conforme necessário, até que esteja cremoso, com grãos al dente, e ainda com bastante caldo.
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