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Receitas de massas e molhos

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Receitas de massas e molhos

Nhoque de batata-doce roxa, bechamel de amêndoas e pesto de ervas

Divulgação
Imagem: Divulgação

120 min

4 porções

Médio

Ingredientes

Nhoque

  • 4 batatas-doce roxas grandes
  • 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher(es) de chá de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Leite de amêndoas

  • 8 xícara(s) de chá de água
  • 4 xícara(s) de chá de amêndoas sem casca, de molho

Bechamel de amêndoas

  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara(s) de chá de farinha de aveia
  • 1 litro(s) de leite de amêndoas (feito com as amêndoas previamente de molho)
  • Galhos de tomilho
  • 1 folha(s) de louro
  • Pitada de noz-moscada
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino

Pesto de ervas

  • 1 maço(s) de sálvia
  • 1 maço(s) de manjericão
  • 1 xícara(s) de chá de tomilho
  • 1 xícara(s) de chá de nozes torradas
  • 1/2 dente(s) de alho
  • Gotinhas de limão
  • 4 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1/2 xícara(s) de chá de água

Modo de preparo

Nhoque

Coloque as batatas com casca em uma assadeira e leve ao forno 200 ºC até ficarem bem macias .

Descasque e amasse ainda quente, em uma tigela.

Deixe esfriar e adicione a gema do ovo. Mexa bem para ficar homogêneo.

Aos poucos, adicione a farinha de trigo mexendo bem. Ajuste o sal e adicione a noz-moscada.

Polvilhe uma bancada com um pouco de farinha de trigo e sove a massa, para que fique homogênea, lisa e sem grudar.

Faça rolinhos e corte em pedaços de 2 cm.

Cozinhe em água fervente com sal.

Quando a massa subir, retire e coloque em uma tigela com água gelada, para cortar o cozimento.

Escorra e transfira para um novo recipiente.

Coloque um pouco de azeite, para que a massa não grude uma na outra.

Em uma frigideira, aqueça azeite e sele o nhoque em ambos os lados, até ficar com uma crosta dourada.

Leite de amêndoas

Em um liquidificador, bata as amêndoas com a água e coe. Reserve o leite até a hora de usar.

Bechamel de amêndoas

Refogue a cebola com azeite e uma pitada de sal.

Adicione a farinha de aveia e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos.

Adicione o leite de amêndoas com o tomilho e a folha de louro e mexa com um batedor.

Continue em temperatura baixa por mais 10 minutos, ajuste o sal e a pimenta e adicione a noz-moscada e o suco de limão a gosto. Coe em uma peneira.

Pesto de ervas

Lave bem as ervas, deixando de molho em água e vinagre.

Escorra e seque com um pano de prato.

Com um mixer de mão, bata bem todos os ingredientes, com exceção das nozes. Adicione mais azeite, se necessário.

Por último, acrescente as nozes e bata até ficar com pequenos pedaços, para dar crocância ao pesto.

Ajuste o tempero e sirva quente ou frio sobre a massa.

Receita da chef Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô.

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