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Risotto al tartufo

Divulgação
Imagem: Divulgação

30 min

1 porções

Médio

Ingredientes

  • 30 grama(s) de funghi seco
  • 30 grama(s) de cebola em brunoise fino
  • 30 grama(s) de manteiga
  • 120 grama(s) de arroz arbóreo
  • 40 mililitro (ml) de vinho branco seco
  • 100 mililitro (ml) de caldo de legumes
  • 100 mililitro (ml) de caldo de funghi
  • 1 colher(es) de sobremesa de azeite trufado
  • 30 grama(s) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolete a gosto

Modo de preparo

Comece hidratando o funghi em 120 ml de água quente por cerca de 30 minutos. Reserve, inclusive a água, que será o caldo de funghi do risoto.

Em uma panela, refogue a cebola em 20 g de manteiga.

Coloque o arroz e mexa por cerca de 2 minutos.

Coloque o vinho branco e mexa até evaporar todo o álcool.

Em seguida, coloque sal e pimenta a gosto e acrescente caldo de legumes, aos poucos, sempre mexendo, até o arroz ficar al dente.

Adicione os cogumelos reservados e mexa por 1 minuto.

Acrescente a manteiga restante.

Incorpore o parmesão e o azeite trufado.

Finalize com cebolete.

Receita da Trattoria Nacional.