Risoto de aspargos com brie
45 min
2 porções
Médio
Ingredientes
Caldo de legumes
- 1/2 cebola média
- 1/4 cenoura
- 1/4 salsão
- 500 mililitro (ml) de água
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Aspargos
- 1 maço(s) de aspargos peruanos frescos
Risoto
- 1 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
- 150 grama(s) de queijo brie
- 100 grama(s) de queijo grana padano (ou parmesão)
- 4 colher(es) de chá de manteiga
- 1 colher(es) de sopa de cebola picada
- 1 dente(s) de alho picado
- 1 colher(es) de sopa de salsinha fresca
- 20 mililitro (ml) de vinho branco seco
Modo de preparo
Caldo de legumes
Descasque e corte os legumes grosseiramente. Junte os talos do aspargo com os legumes e água e cozinhe, a fogo baixo, por 45 minutos. É possível fazer o caldo previamente também.Aspargos
Descasque a parte do talo e corte as pontas, que são as mais duras - os talos não usados podem ser colocados no caldo de legumes.Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe os aspargos por, no máximo, 1 minuto.
Retire e coloque na água com gelo para parar o cozimento.
Após esfriar, corte os aspargos em rodelas, deixando as cabeças para decoração.
Risoto
Em uma panela, derreta a manteiga.Junte a cebola e o alho e refogue por 1 minuto em fogo médio - não deixe dourar muito.
Acrescente o arroz e mexa bem, por mais 1 minuto.
Em seguida, aumente o fogo e adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool por mais 1 minuto.
Adicione o caldo já preparado e morno, aos poucos, até cobrir o arroz. Esta parte é superimportante para que o risoto não passe do ponto e fique sem textura. A quantidade do caldo vai determinar a textura do seu arroz. Então, quando colocar, cubra-o e deixe ferver sem mexer, quando observar que está secando, pode ir adicionando mais caldo e experimentando o arroz para ver se está al dente. A partir de agora, pode começar a mexer com uma espátula para liberar o amido do arroz e começar a soltar a cremosidade do arroz a fogo médio. O ideal é ficar al dente, pois assim é possível sentir a diferença do arroz normal para o risoto.
Quando começar a ficar mais cremoso, adicione os aspargos, a salsinha e o grana padano. Mexa bem e, se ficar seco, pode colocar mais caldo nele, sempre hidratando para que não fique muito seco. É importante corrigir o sal sempre que colocar mais caldo.
Adicione o queijo brie cortado em cubos no final e mexa bem.
Adicione manteiga para dar brilho e mexa antes de servir.
Decore com as cabeças dos aspargos
Receita do chef Aaron Figueroa, do bistrô Nonna Lilla.
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