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Udon com tempura de camarão e legumes

Rubens Kato
Imagem: Rubens Kato

75 min

4 porções

Médio

Ingredientes

Udon

  • 4 porções de udon japonês congelado do tipo “Sanuki” (vendido nas mercearias orientais)
  • 6 xícara(s) de chá de dashi (verifique o preparo na receita de somen)
  • 1/2 xícara(s) de chá de mirin (saquê culinário licoroso)
  • 1/2 xícara(s) de chá de shoyu claro
  • 8 fatia(s) de kamaboko (preparado de peixe vendido nas mercearias orientais)
  • 2 colher(es) de sopa de alga wakame reidratada
  • 4 colher(es) de sopa de cebolinha finamente fatiada
  • 2 colher(es) de sopa de katsuobushi

Tempura

  • 2 gemas de ovos
  • 2 xícara(s) de chá de água gelada
  • Cubinhos de gelo
  • 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 4 camarões rosa grandes
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 2 ervilhas-tortas ou vagens
  • 4 folha(s) pequenas de shiso
  • Óleo para fritura
  • Farinha de trigo para empanar

Modo de preparo

Udon

Aqueça o mirin em uma panela e deixe evaporar o álcool. Acrescente o dashi e o shoyu e deixe ferva para incorporar os ingredientes. Reserve.

Cozinhe o macarrão congelado em bastante água fervente até que os fios estejam soltos e a água volte à fervura. Escorra o udon e divida em 4 tigelas grandes.

Complete a tigela com o caldo quente e disponha o kamaboko, o wakame, a cebolinha, o katsuobushi e o tempura.

Tempura

Limpe o camarão retirando a cabeça e as cascas, deixando apenas o rabinho intacto. Retire a veia escura no dorso do camarão. Vire o camarão e faça umas 4 ou 5 incisões ao longo de seu comprimento. Estique o camarão em sua superfície de trabalho, seque-o bem e reserve.

Corte a cebola em tiras no comprimento e a cenoura também em tirinhas. Retire o fio da ervilha-torta e corte em fatias também. Misture os vegetais em uma tigela e salpique com um pouco de farinha de trigo, envolvendo bem as tirinhas.

Misture bem a água gelada com a gema. Adicione o gelo e a farinha de trigo e misture grosseiramente, deixando grumos de farinha não dissolvidos na superfície.

Coloque um pouco da massa sobre os vegetais cortados, o suficiente para cobri-los.

Pegue porções da mistura e frite em óleo quente, até que estejam sequinhos e crocantes.

Retire e deixe escorrer em papel toalha absorvente.

Passe os camarões em farinha de trigo e, segurando pelo rabinho, mergulhe na massa para tempura e em seguida no óleo quente.

Empane levemente as folhas de shiso em farinha e passe apenas um lado pela massa antes de fritar.

Disponha um camarão, uma porção de tempura de legumes cortados e uma folha de shiso em cada tigela de udon.

Por Telma Shiraishi, do Aizomê