Harusame no sunomono
30 min
4 porções
Fácil
Ingredientes
- 100 grama(s) de harusame (bean threads, mung bean noodles, macarrão celofane)
- 2 pepinos japoneses
- 1/2 xícara(s) de chá de algas wakame cortadas
- 50 grama(s) de tentáculos de polvo cozidos
- 4 colher(es) de sopa de vinagre de arroz
- 4 colher(es) de sopa de dashi (veja receita na receita de somen)
- 2 colher(es) de sopa de mirin (saquê culinário licoroso)
- 1 colher(es) de sopa de shoyu do tipo usukuchi (claro)
- 1 colher(es) de sopa de açúcar
- Sal a gosto
- 1 colher(es) de sopa de gergelim branco torrado
Modo de preparo
Misturar o vinagre de arroz, o dashi, o mirin, o soou e o açúcar até dissolver bem. Reservar.
Deixar o harusame de molho em água fria por 10 a 15 minutos.
Limpar os pepinos e cortar as extremidades. Esfregar vigorosamente com sal, lavar e fatiar finamente.
Salpicar com sal e deixar descansar por alguns minutos.
Espremer bem para tirar o excesso de água. Reservar.
Ferver uma panela com água. Escorrer o harusame e branquear por 1 minuto na água fervente.
Escorrer e mergulhar em água com gelo para resfriar. Escorrer e reservar.
Cortar o polvo em fatias finas.
Colocar a alga wakame em uma vasilha com água para hidratar por 1 minuto e deixar escorrer em peneira.
Misturar o harusame com o pepino, a alga wakame e o polvo.
Juntar o tempero reservado e ajustar o sal se necessário.
Salpicar o gergelim e servir.
Deixar o harusame de molho em água fria por 10 a 15 minutos.
Limpar os pepinos e cortar as extremidades. Esfregar vigorosamente com sal, lavar e fatiar finamente.
Salpicar com sal e deixar descansar por alguns minutos.
Espremer bem para tirar o excesso de água. Reservar.
Ferver uma panela com água. Escorrer o harusame e branquear por 1 minuto na água fervente.
Escorrer e mergulhar em água com gelo para resfriar. Escorrer e reservar.
Cortar o polvo em fatias finas.
Colocar a alga wakame em uma vasilha com água para hidratar por 1 minuto e deixar escorrer em peneira.
Misturar o harusame com o pepino, a alga wakame e o polvo.
Juntar o tempero reservado e ajustar o sal se necessário.
Salpicar o gergelim e servir.
Por Telma Shiraishi, do Aizomê
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