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Ravióli de abóbora da 'vó'

Divulgação
Imagem: Divulgação

60 min

12 porções

Médio

Ingredientes

Massa

  • 300 grama(s) semolina
  • 4 ovos
  • Fio de azeite
  • Quanto bastar de água
  • Sal a gosto

Recheio

  • 500 grama(s) de abóbora
  • 80 grama(s) de açúcar mascavo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 150 grama(s) de parmesão
  • 20 grama(s) de pinoles
  • 20 grama(s) de castanhas trituradas
  • Noz-moscada a gosto
  • 50 grama(s) de farinha de pão
  • 1 pitada(s) de canela em pó

Manteiga de pinole e montagem

  • 50 grama(s) de pinole
  • 200 grama(s) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de semolina de grossura média, os ovos, um fio de azeite, uma pitada de sal e acrescente água, em pequena quantidade e aos poucos, até a massa ficar homogênea. Ela precisa descolar do recipiente.

Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Recheio

Higienize a abóbora, corte e reserve as sementes. Tempere a abóbora com azeite, açúcar mascavo, sal e pimenta. Leve ao forno até ficar bem dourada. Descarte a casca e reserve a carne.

Espere a abóbora chegar em temperatura ambiente e amasse-a. Acrescente parmesão, noz-moscada, pinoles, castanha, farinha de pão, açúcar mascavo e canela em pó.

Manteiga de pinole e montagem

Em uma frigideira com fogo médio, coloque a manteiga e vá mexendo suavemente até atingir aspecto dourado e ela exalar o aroma de avelãs. Acrescente os pinoles e reserve.

Abra a massa (espessura 6 da máquina) e corte em quatro retângulos iguais.

Preencha a massa com bolinhas de recheio, feche com outro retângulo pressionando as bordas com os dedos. Corte em formato redondo com o auxílio de um aro.

Ferva água para cozinhar os raviólis. Assim que a massa subir para a superfície da água, pode retirá-la porque está pronta.

Em um frigideira quente, coloque a manteiga com pinole e acrescente os raviólis cozidos. Finalize com pinoles tostados, ervas e pesto, se desejar.

Por Camilo Vanazzi, chef do Restaurante Emile, do Hotel Emiliano