Ravióli de abóbora da 'vó'
60 min
12 porções
Médio
Ingredientes
Massa
- 300 grama(s) semolina
- 4 ovos
- Fio de azeite
- Quanto bastar de água
- Sal a gosto
Recheio
- 500 grama(s) de abóbora
- 80 grama(s) de açúcar mascavo
- Sal e pimenta a gosto
- 150 grama(s) de parmesão
- 20 grama(s) de pinoles
- 20 grama(s) de castanhas trituradas
- Noz-moscada a gosto
- 50 grama(s) de farinha de pão
- 1 pitada(s) de canela em pó
Manteiga de pinole e montagem
- 50 grama(s) de pinole
- 200 grama(s) de manteiga
- Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, misture a farinha de semolina de grossura média, os ovos, um fio de azeite, uma pitada de sal e acrescente água, em pequena quantidade e aos poucos, até a massa ficar homogênea. Ela precisa descolar do recipiente.Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
Recheio
Higienize a abóbora, corte e reserve as sementes. Tempere a abóbora com azeite, açúcar mascavo, sal e pimenta. Leve ao forno até ficar bem dourada. Descarte a casca e reserve a carne.Espere a abóbora chegar em temperatura ambiente e amasse-a. Acrescente parmesão, noz-moscada, pinoles, castanha, farinha de pão, açúcar mascavo e canela em pó.
Manteiga de pinole e montagem
Em uma frigideira com fogo médio, coloque a manteiga e vá mexendo suavemente até atingir aspecto dourado e ela exalar o aroma de avelãs. Acrescente os pinoles e reserve.Abra a massa (espessura 6 da máquina) e corte em quatro retângulos iguais.
Preencha a massa com bolinhas de recheio, feche com outro retângulo pressionando as bordas com os dedos. Corte em formato redondo com o auxílio de um aro.
Ferva água para cozinhar os raviólis. Assim que a massa subir para a superfície da água, pode retirá-la porque está pronta.
Em um frigideira quente, coloque a manteiga com pinole e acrescente os raviólis cozidos. Finalize com pinoles tostados, ervas e pesto, se desejar.
Por Camilo Vanazzi, chef do Restaurante Emile, do Hotel Emiliano
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