Pizza de prosciutto
180 min
4 porções
Médio
Ingredientes
Massa
- 1 quilo(s) de farinha 00
- 5 grama(s) de fermento biológico seco
- 700 grama(s) de água
- 25 grama(s) de sal
- 20 grama(s) de azeite de oliva extravirgem
Cobertura
- 400 grama(s) de prosciutto
- 600 grama(s) de mozzarella em cubos de 2 cm
- 400 grama(s) de tomatinhos sweet grape fatiados
- Azeitonas a gosto
- 200 grama(s) de alho-poró fatiado
Modo de preparo
Massa
Em um bowl, misture a farinha, o fermento e a água. Sove até incorporar tudo.Adicione o sal e, por fim, o azeite. Continue sovando até o ponto de véu (quando a massa é esticada, ela afina, sem se romper). Deixe descansar por 30 minutos.
Divida em quatro bolas e coloque em tigelas plásticas untadas e tampadas até dobrar de volume. Se quiser, deixe fermentar por 24 horas.
Abra os discos de pizza com as mãos em uma superfície enfarinhada, deixando a borda mais alta. Cada disco deve ter cerca de 35 cm.
Cobertura
Para a cobertura, rasgue as fatias de prosciutto e disponha sobre a superfície da massa, mantendo espaço entre elas.Cubra com os tomatinhos e o alho-poró e leve para assar por 10 minutos.
Retire do forno e acrescente a mussarela picada.
Leve novamente ao forno para derreter.
Asse em forno máximo, e quando ficar dourada, retire.
Espalhe as azeitonas sobre a pizza antes de servir.
Receita do chef Antonio Cipullo, da Le 5 Stagioni.
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