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Risoto de arroz vermelho com rúcula e farofa de coco

Mira Filmes
Imagem: Mira Filmes

90 min

5 porções

Médio

Ingredientes

  • 2 beterrabas roxas
  • 2 mandioquinhas
  • 3 cenouras
  • 3 inhames
  • 1 cebola
  • 1 alho poró
  • salsinha
  • 2 litro(s) de caldo de legumes
  • 500 grama(s) de arroz vermelho (ou negro, se preferir)
  • sal a gosto
  • temperos a gosto

Modo de preparo

Pré-preparo

Deixe o arroz vermelho de molho de uma dia pro outro (ou pré-cozinhe).

Leite de inhame

Descasque dois inhames. Bata no liquidificador com 300 ml de água ou de caldo de legumes. Pode acrescentar noz moscada, pimenta do reino, curry. Experimente os temperos de que gosta! Não coe.

Farofa de coco (opcional)

Refogue alho poró, cebolinha ou cebola até ficar marronzinho. Acrescente o resíduo do leite de coco (a sobra do leite de coco feito em casa).

Risoto

Doure a cebola e o alho poró, acrescente os legumes mais duros primeiro e continue refogando até ficarem meio transparentes (primeiro a cenoura, depois a beterraba roxa e, por fim, a mandioquinha).

Em seguida, na mesma panela, refogue o arroz vermelho, que por ter ficado de molho, está mais macio.

Acrescente o caldo de legumes aos poucos. Vá acrescentando sal a gosto. Quando ferver, acrescente um inhame picado.

Continue acrescentando caldo de legumes até o arroz e os legumes estarem cozidos.

Quando o arroz e os legumes estiverem macios, acrescente o leite de inhame e espere secar até ficar al dente.

Sirva com salsinha picada por cima.