Risoto de Açafrão com Ragu de Lula e Ervilhas Frescas
30 min
4 porções
Ingredientes
- 300 grama(s) de arroz carnaroli (especial para risoto)
- 1 taça(s) de vinho branco seco
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada finamente
- 2 litro(s) de caldo de carne
- 2 envelope(s) de açafrão em pó
- 1 dente(s) de alho picado
- 250 grama(s) de lulas limpas e cortadas bem finas
- sal e pimenta a gosto
- 100 grama(s) de ervilhas frescas
- 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Depois, junte o arroz, refogue por 40 segundos e adicione o vinho branco.
Cozinhe acrescentando, aos poucos, conchas de caldo de carne quente, por aproximadamente 18 minutos, mexendo constantemente enquanto o arroz cozinha.
Quando estiver próximo do ponto ideal de cozimento, adicione o açafrão diluído em um pouco de caldo. Misture bem.
Em uma frigideira bem quente, refogue o alho no azeite e junte rapidamente as lulas já temperadas com sal, para que elas não endureçam.
Finalize o risoto com as ervilhas, o queijo e a manteiga. Ajuste o sal. Sirva o risoto com as lulas sobre ele e finalize com um fio de azeite extra virgem.
Cozinhe acrescentando, aos poucos, conchas de caldo de carne quente, por aproximadamente 18 minutos, mexendo constantemente enquanto o arroz cozinha.
Quando estiver próximo do ponto ideal de cozimento, adicione o açafrão diluído em um pouco de caldo. Misture bem.
Em uma frigideira bem quente, refogue o alho no azeite e junte rapidamente as lulas já temperadas com sal, para que elas não endureçam.
Finalize o risoto com as ervilhas, o queijo e a manteiga. Ajuste o sal. Sirva o risoto com as lulas sobre ele e finalize com um fio de azeite extra virgem.
Receita do restaurante Italy
R. Oscar Freire, 450, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3168-0833
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